Fue una experiencia increíble al final de la tarde y temprano en la noche: un día en que unos 14 de mis amigos más cercanos, apasionados por la gastronomía, nos reunimos en Pizzeria Locale en Oak Park Mall para una fiesta de maridaje de pizza, vino y cerveza.
La entrada consistía en una botella de vino por persona. Michael Crane, de Crane Brewing en Raytown, aportó cervezas artesanales, y adquirimos botellas de Bianco, Rosado y Rosso directamente de barril en Locale.
No había reglas estrictas sobre los vinos que traerían los asistentes, solo que eligieran algo que creyeran que maridaba bien con la pizza. El objetivo era claro: descubrir qué vino o cerveza combinaba mejor con cada pizza, evaluando consensos y desafiando preconcepciones.
Comenzamos con las cuatro pizzas blancas clásicas de Locale, maridadas con blancos, rosados y un Capasaldo Prosecco refrescante. Todos aprendimos lecciones valiosas, como:
- Las pizzas blancas de Pizzeria Locale son deliciosas y a menudo subestimadas.
- El prosecco brilla con pizzas blancas picantes, como la de pollo picante, salchicha y brócoli.
- Un buen Pinot Grigio, como el Maso Canali, armoniza perfectamente con pizzas blancas suaves como la Mais. El Soave, especialmente el Pieropan, destaca con la pizza de cuatro quesos y champiñones.
- La Porter de Omar Porter en Crane complementó idealmente la terrenalidad de los champiñones y el gorgonzola en la pizza de cuatro quesos. La Farmhouse IPA de Crane fue sorprendentemente versátil con pizzas blancas y rojas.
- Los rosados son los más versátiles. El Bieler Père et Fils Rosé Sabine de Coteaux d'Aix en Provence deslumbró en todas las pizzas, y el Rosado de Locale ofrece gran valor por copa o botella, maridando bien con blancas y rojas.
- Keith Paden, gerente de Kobrand Wines and Spirits para Iowa, Kansas y Missouri, recomendó tintos italianos y Beaujolais Villages para pizzas rojas.
- Craig Adcock, de Jude's Rum Cake y Table Ocho, elogió la Valpolicella como "perfecta para el sabor salado de la pizza de pepperoni".
- Chad Tillman, carnicero experto y exestrella del fútbol, confirmó que el Renzo Masi Chianti con pepperoni es imbatible, un consenso grupal.
- Mi maridaje favorito: Tenuta Arcenno Chianti Classico Riserva con la Supreme de Locale, un dúo complejo y equilibrado.
- El Rosado de Pizzeria Locale, un tinto ligero, funcionó bien con varias pizzas rojas.
Al final, no hubo conclusiones revolucionarias, pero confirmamos que los tintos italianos del Viejo Mundo son ideales para pizzas rojas, los rosados europeos versátiles en todo, las cervezas ligeras para blancas, y opciones como la IPA y Porter de Crane como alternativas al vino.
Craig Adcock lo resumió perfectamente al día siguiente: "Solo otro día difícil en el trabajo con buenos amigos". Totalmente de acuerdo, Craig.