Cuando se trata de servir la cena para su familia, hay pocas opciones más divisivas que el pescado. No importa si está cocinando una tilapia suave o un salmón más fuerte, la reputación de olores picantes puede arruinar el apetito de un adolescente malhumorado o incluso el de un esposo cariñoso antes de que él o ella se siente a comer un bocado.
Afortunadamente, hay algunas formas de disminuir el sabor a pescado en cualquier plato que estés preparando. Primero, debes asegurarte de que el pescado no se haya echado a perder simplemente. Si ha estado en su refrigerador por más de dos días o se ve blanda, viscosa o tiene un olor abrumador, probablemente haya pasado su mejor momento. La causa de ese aroma es un compuesto químico conocido como trimetilamina (TMA), que se vuelve más fuerte cuanto más se espera para cocinar el pescado. Si alguna vez has preparado un plato justo después de un productivo viaje de pesca, sabes que te espera una delicia.
Para el resto de nosotros que dependemos de las tiendas de abarrotes y los mercados para obtener nuestro pescado, obviamente es mejor obtenerlo lo más fresco posible. Incluso si el pescadero lo atrapó ese día o el día anterior, el TMA ya está trabajando para producir ese olor distintivo, pero eso no significa que no tenga suerte.
Harold McGee, experto en ciencias de la alimentación y autor de Sobre la comida y la cocina:la ciencia y la tradición de la cocina ($21.56, Amazon), recomienda enjuagar bien el pescado con agua fría antes de prepararlo. "Las grasas oxidadas, las bacterias y el TMA en la superficie se pueden enjuagar con agua del grifo", dijo a Discover revista. También recomienda cocinar el pescado con ingredientes ácidos como limones, vinagre y tomates para ayudar a controlar el aroma.
En Ciencia de la cocina:cómo desbloquear el sabor en 50 de nuestros ingredientes favoritos ($22.35, Amazon), los expertos sugieren remojar el pescado en leche durante unos 20 minutos para extraer los compuestos que causan el mal olor y dejarlo con un sabor más fresco.
Ahora, si estás pensando en probar estos trucos, echa un vistazo a algunas de nuestras recetas de pescado favoritas y ¡ponte a cocinar!
Escribimos sobre productos que creemos que gustarán a nuestros lectores. Si los compra, obtenemos una pequeña parte de los ingresos del proveedor.
Ganador, ganador, cena de pollo:11 recetas de aves repletas de proteínas