Cocinar panes dulces de carne puede ser un poco complicado, pero cuando se cocinan correctamente quedan maravillosos.
No es horrible, son despojos
Un pan dulce es la glándula del timo o el páncreas de un cordero o un ternero. El animal tiene que tener menos de un año para poder sacarle una glándula timo. El timo y el páncreas realizan diferentes funciones en los animales, pero se ven y saben lo suficientemente similares como para que se consideren iguales y se llamen con el mismo nombre.
Para preparar tus panes dulces de carne, primero deberás remojarlos durante al menos una hora en agua fría. Esto sacará la sangre de los panes dulces. Lo mejor es que cambies el agua dos o tres veces durante una hora.
A continuación, deberá blanquearlos en agua acidulada, que puede estar hecha con 1 litro de agua con 1 cucharada de vinagre blanco o 1 litro de agua y el jugo de 1 limón.
O un Court Bouillon, que es:
- 1/2 galón de agua
- 4 onzas de vinagre blanco
- 4 onzas de cebollas picadas
- 2 onzas de apio picado
- 2 onzas de zanahorias cortadas en cubitos
- 1 onza de sal
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1/4 cucharadita de tomillo
- 1 cucharada de perejil picado
- Mezcle todos los ingredientes en una olla y llévelos a ebullición.
- Reduzca a ebullición y cocine a fuego lento durante treinta minutos
- Cuela el líquido y enfríalo.
- Use esto para blanquear sus panes dulces de carne.
Para blanquear adecuadamente sus panes dulces de carne, cúbralos con una versión fría de uno de los líquidos descritos anteriormente. Lleve lentamente el líquido a ebullición, luego reduzca y cocine a fuego lento sin tapar durante tres o cuatro minutos. Retírelos del líquido de escalfado y colóquelos en un recipiente con agua helada. Una vez enfriados, sacarlos del agua y quitarles la membrana a los panes dulces de carne. Si los va a cocinar enteros, busque dos ollas que encajen bastante bien y coloque los panes dulces en un tazón. Coloque el segundo tazón encima y luego pese el segundo tazón con una o dos latas grandes y pesadas de cualquier alimento enlatado que tenga a mano. Si los va a usar en pedazos pequeños, puede simplemente separar los pedazos y guardarlos en su refrigerador.
Carne Dulce Panes
Una vez que haya preparado sus panes dulces de carne, está listo para cocinarlos de la forma que desee. Puede cubrirlos con pan rallado sazonado y saltearlos en mantequilla o puede asarlos cubriéndolos con harina sazonada (harina mezclada con sal y pimienta) y envolviéndolos en tocino. Asegúrate de que el tocino se mantenga usando un palillo. Áselos en su asador con la rejilla colocada a unas seis pulgadas del fuego. Bañe de vez en cuando con mantequilla. Cocine a fuego medio bien.
Por cierto, la receta de pan dulce de carne que se muestra en la película Ratatouille no es realmente una buena receta. En la película, la receta de "Mollejas a la Gusteau" consistía en mollejas con costra de algas, sal y hongo blanco con salsa de chile seco y regaliz. Sí, eso no es una buena idea. Si está interesado en probar panes dulces de carne por primera vez, le sugiero probarlos en un buen restaurante. Si quieres intentar cocinarlos por tu cuenta, te sugiero que los saltees, ya que es fácil de hacer y muy sabroso.
Puedes estofarlos si quieres. Puedes hacer esto tomando:
- 1 libra de panes dulces preparados.
- 2 onzas de mantequilla
- 2 onzas de cebollas picadas
- 1 onza de zanahorias cortadas en cubitos
- 1 onza de apio cortado en cubitos
- 1 pinta de demiglaze o, si no tiene demiglaze, 1 pinta de caldo de res.
- Calienta la mantequilla en una cacerola grande que tenga tapa.
- Añadir las verduras y saltearlas hasta que empiecen a caramelizarse.
- Coloque los panes dulces de carne sobre las verduras y vierta el desglasado o el caldo.
- Cubra bien la fuente y colóquela en un horno a 325 grados.
- Cocina de 45 a 60 minutos.
- Saque los panes dulces del caldo y colóquelos en un plato. Cubrir con papel de aluminio para mantener el calor.
- Lleve a ebullición el líquido de la cacerola y reduzca hasta que espese.
- Cuela y sirve con los panes dulces.