En mi constante esfuerzo por dominar las técnicas básicas de cocina para preparar platos excepcionales (y reducir el consumo de alimentos congelados), me centré en la pasta. Esta base almidonada es fundamental en muchas recetas, pero lograr un sabor óptimo requiere más de lo que parece.
Tras analizar programas de cocina en Netflix, tutoriales de YouTube y numerosas recetas, descubrí que nunca había usado suficiente sal al hervir la pasta. Los chefs profesionales recomiendan que el agua tenga "el sabor del océano".
Siempre temí salarla en exceso y arruinar el plato, o sentirme hinchado por el sodio. Sin embargo, decidí experimentar para verificar la diferencia.
Usé los mismos espaguetis y salsa a base de aceite en ambas porciones, pero añadí dos cucharadas generosas de sal kosher Diamond Crystal ($10.13, Amazon), una sal suave que requiere una cantidad notable para alcanzar el punto adecuado. Probamos el agua hasta que evocara el mar antes de hervir.
En la porción izquierda, usé solo la pizca habitual de antes.
(Crédito de la foto: FirstForWomen.com)
Al alcanzar el punto al dente, probé un fideo de cada lote antes de sazonar. La diferencia era evidente: el de más sal tenía un sabor equilibrado, sin ser abrumador; el de menos sal resultaba insípido, algo que nunca noté al añadir salsa directamente. Además, los fideos salados se manejaban mejor, sin pegarse en grumos almidonados.
Tras agregar la salsa, el lote con más sal realzó el ajo, chile y cebolla, elevando los sabores. Según Bon Appétit, la sal penetra los fideos desde dentro, enriqueciendo los carbohidratos, a diferencia de salarlos superficialmente después. No noté hinchazón extra, ya que la mayor parte de la sal queda en el agua.