En mi intento continuo de aprender los conceptos básicos para cocinar una gran comida (y reducir la cantidad de alimentos congelados que consumo), pasé mucho tiempo concentrado en la pasta. Es fácil subestimar la base rica en almidón de tantas recetas, pero realmente hay más para que tenga un sabor increíble de lo que parece.
Después de ver innumerables programas de cocina de Netflix, videos de YouTube y leer recetas, me di cuenta de que realmente nunca había usado la cantidad correcta de sal al hervir mi pasta; en realidad, no lo suficiente. Los chefs profesionales que observo suelen aconsejar que el agua tenga "el sabor del océano".
Siempre he tenido miedo de exagerar y arruinar un plato perfectamente bueno antes de tener la oportunidad de probarlo. Además, a nadie le gusta la sensación de estar hinchado por una tonelada de sodio en su sistema. A pesar de mis aprensiones, decidí que era hora de ver finalmente la diferencia que podía hacer agregar más sal al agua de mi pasta.
Usé exactamente los mismos fideos espagueti y salsa a base de aceite para cada una de las porciones que se muestran a continuación, pero agregué un par de cucharadas de sal a una. Yo uso la sal kosher Diamond Crystal ($10.13, Amazon), que es una opción más suave, por lo que significó arrojar un puñado bastante significativo. Tuvimos mucho tiempo para probarlo y asegurarnos de que se parecía al océano antes de que realmente comenzara a hervir.
Para el de la izquierda, solo rocié la cantidad mucho más pequeña que siempre hacía en el pasado.
(Crédito de la foto:FirstForWomen.com)
Una vez que estuve satisfecho con su nivel de al dente, probé un fideo simple de cada lote antes de agregar la salsa. Definitivamente hubo una diferencia salada notable entre ellos, pero no fue abrumadora en el cocinado con más sal en el agua. El que tenía menos sal en realidad apenas tenía sabor, algo en lo que nunca pensé cuando les eché una salsa antes de probar este experimento. Los fideos con más sal en el agua también fueron más fáciles de manejar en el plato:los que tenían menos sal se pegaban unos a otros en grumos pegajosos y almidonados.
Cuando probé cada uno nuevamente después de agregar una salsa, estaba claro que el que tenía más sal tenía un bocado mucho más sabroso. El ajo, el chile y la cebolla se sintieron elevados por la porción adicional de sal en lugar de estar enmascarados por ella. Los otros fideos sabían bien , pero no tenían el mismo nivel de delicias.
Según Bon Appétit, esto se debe a que los fideos pudieron absorber la sal y mejorar los carbohidratos de adentro hacia afuera. Simplemente agregar sal a la superficie de la pasta después de cocinarla no tendrá el mismo efecto enriquecedor. También puedo confirmar que no me sentí más hinchado por el sodio agregado; la mayor parte permaneció en el agua en lugar de los fideos, que absorbieron la cantidad justa.