La ribollita es una sopa italiana clásica originaria de las colinas toscanas, hecha a base de pan rústico. No necesitas viajar para disfrutarla: esta versión con frijoles caritas es suculenta, saludable y fácil de preparar en casa.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 4
Esta ribollita combina col rizada y frijoles caritas en un caldo aromático infusionado con corteza de parmesano y tomates. El toque final: picatostes de ciabatta crujientes cubiertos de queso parmesano rallado. El equilibrio perfecto entre verduras nutritivas, legumbres y un topping irresistible.
Ingredientes
- 1 bloque de 142 g (5 oz) de Parmigiano-Reggiano con corteza
- ¼ taza de aceite de oliva, dividido
- 1 cebolla amarilla, picada
- 1¼ cucharaditas de sal kosher, dividida
- 4 tazas de hojas de col rizada picadas y sin tallos (de 1 manojo)
- 1 lata de 794 g (28 oz) de tomates triturados
- 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 lata de 425 g (15 oz) de frijoles caritas, escurridos y enjuagados
- ½ pan ciabatta (unos 340 g o 12 oz), cortado en trozos de 5 cm
- 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
Instrucciones
- Paso 1: Retira la corteza del queso y resérvala. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade la cebolla y ¼ cucharadita de sal; sofríe hasta que ablande, unos 3 minutos. Incorpora la col rizada; cocina hasta que se ablande, otros 3 minutos. Agrega tomates, caldo y corteza; hierve a fuego alto. Añade frijoles, la mitad del pan y el resto de la sal. Baja a fuego medio-bajo y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente, unos 10 minutos. Ralla el queso (agujeros grandes del rallador) hasta obtener ½ taza.
- Paso 2: Precalienta el grill con la rejilla a 15 cm del calor. Desecha la corteza y añade el vinagre. Coloca el pan restante sobre la sopa, espolvorea con queso rallado. Asa en el horno hasta que el pan esté crujiente por los bordes y el queso fundido, 3-4 minutos. Rocía con el aceite restante.
Información nutricional (por porción)
473 calorías; 19 g grasa (4 g saturada); 9 mg colesterol; 60 g carbohidratos; 11 g fibra; 17 g proteína; 7.5 g azúcares.