Para una guarnición sencilla y deliciosa, cepilla bok choy cortado por la mitad con un poco de la salsa de tamarindo y ásalo junto al pollo a fuego directo durante 2-3 minutos. ¡Perfecto para impresionar en tu próxima barbacoa!
Resumen de la receta
Preparación: 25 minutos | Total: 100 minutos | Porciones: 6
Pollo a la Barbacoa con Tamarindo
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de canola
- ½ taza de cebolla picada
- 3 dientes de ajo, picados
- ¼ cucharadita de pimiento rojo triturado
- ⅔ taza de vinagre de arroz
- ½ taza de azúcar morena envasada
- ½ taza de pasta de tomate
- 3 cucharadas de pasta de tamarindo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1½ cucharaditas de sal kosher
- 3 libras (aprox. 1,4 kg) de piezas de pollo carnosas (muslos con hueso, mitades de pechuga con hueso y/o muslos)
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ⅓ taza de cilantro fresco picado
- ⅓ taza de nueces de macadamia picadas
- Arroz de coco con coco grillado (ver receta) (opcional)
- Gajos de naranja (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Prepara la parrilla para calor indirecto. Para la salsa: En una cacerola mediana, calienta el aceite de canola a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo; cocina 3-4 minutos hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Incorpora el pimiento rojo triturado y cocina 1 minuto más. Agrega 1 taza de agua, vinagre de arroz, azúcar morena, pasta de tomate, pasta de tamarindo, salsa de soja y ½ cucharadita de sal kosher. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento sin tapa unos 25 minutos hasta que espese y se reduzca a 1¾ tazas. Deja enfriar ligeramente. Reserva la mitad para servir.
- Paso 2: Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal kosher y ½ cucharadita de pimienta negra. En parrilla de carbón, coloca el pollo con el hueso hacia arriba sobre la bandeja. Asa tapado a fuego medio 30 minutos.
- Paso 3: Cepilla el pollo con la salsa restante, voltéalo y cepilla de nuevo. Asa 20-30 minutos más hasta que esté cocido (170°F/77°C para pechugas; 175°F/79°C para muslos), untando ocasionalmente.
- Paso 4: Espolvorea con cilantro y macadamia picados. Sirve con la salsa reservada, arroz de coco y gajos de naranja si lo deseas.
Información nutricional (por porción)
463 calorías; grasa total 23 g (saturada 5 g); colesterol 104 mg; sodio 768 mg; carbohidratos 27 g (azúcar 22 g, fibra 2 g); proteína 36 g.
Arroz de Coco con Coco a la Plancha
Ingredientes
- 1 taza de arroz blanco basmati o de grano largo
- ½ taza de coco rallado sin azúcar*
- 4 cebollas verdes
- 1 lata (13.5 oz/400 ml) de leche de coco sin azúcar
Instrucciones
- Paso 1: Enjuaga el arroz en un colador bajo agua fría hasta que salga clara. Colócalo en una cacerola, cubre con agua fría y deja reposar 30 minutos.
- Paso 2: Prepara la parrilla para fuego directo. Envuelve el coco en papel aluminio doble (12x9 pulgadas), sella bien. Asa el paquete y cebollas verdes tapados a fuego medio: paquete 5 minutos (voltea una vez); cebollas 4-5 minutos hasta tiernas y carbonizadas. Pica las cebollas.
- Paso 3: Escurre el arroz, vuelve a la cacerola con leche de coco, ½ taza de agua y ½ cucharadita de sal. Hierve, cocina tapado a medio 10 minutos, luego bajo 5 minutos más. Reposa tapado 5 minutos. Añade cebollas y mitad del coco; cubre con el resto.
Consejos
Si no encuentras coco sin azúcar, usa coco en hojuelas endulzado.
Información nutricional (por porción)
250 calorías; grasa total 14 g (saturada 13 g); sodio 230 mg; carbohidratos 27 g (azúcar 1 g, fibra 1 g); proteína 3 g.