A muchas personas les encanta el sabor de las costillas a la barbacoa, pero muchas personas no saben cómo cocinarlas correctamente. En lugar de ir al asador más cercano para comprar costillas genéricas y caras, aprenda a hacer las suyas en casa usando su parrilla de gas o carbón. Serán sorprendentemente buenos y sorprendentemente fáciles.
Este artículo es una excelente descripción general para aquellos que solo quieren saltar a la derecha. Hay un montón de enlaces en el texto a temas más avanzados, que incluyen excelentes recetas de salsa picante, costillas o barbacoa para el otoño y el invierno.
Prepara y marina tus costillas
Antes de poner un costillar de costillas en la parrilla de gas o de carbón, corte la piel plateada. Esta membrana en la parte inferior de las costillas no se puede masticar y ningún adobo o especia en el mundo puede penetrarla. Comience a quitar la piel plateada con un cuchillo, luego tómela entre dos dedos y sáquela por completo. Tenemos un artículo completo sobre cómo recortar las costillas de cerdo.
Cuando cocine costillas, es mejor marinarlas de 10 a 12 horas antes del tiempo de cocción. El tipo de adobo que uses dependerá del sabor que estés buscando, pero busca un adobo fino que no contenga azúcar para que se filtre mejor en la carne.
Hay un montón de diferentes estilos de barbacoa. Tenemos recetas para el aliño y la salsa de Memphis o, mi favorita, la salsa de Kansas City.
Recuerda tu masaje seco
Mientras elige el adobo y la salsa barbacoa perfectos para sus costillas, es posible que se olvide de otro paso importante:sazonar las costillas.
Dado que todos tienen preferencias diferentes cuando se trata de condimentos y especias, es mejor que crees tu propio aliño seco. También puede comprar un aliño seco diseñado para costillas en su supermercado local, pero disfrutará mucho más de su comida si lo prepara usted mismo. Experimente con sal, pimienta negra y algunas de sus especias favoritas para obtener el condimento perfecto para sus costillas. Para un sabor ligeramente dulce, prueba a añadir un poco de azúcar moreno.
Nunca hiervas las costillas primero
Mucha gente elige hervir sus costillas antes de asarlas a la parrilla para ahorrar tiempo. Sin embargo, esta no es una buena idea si desea que sus costillas sean verdaderamente memorables. Cuando hierves las costillas, les estás robando jugos preciosos y simplemente no estarán tan tiernas o sabrosas cuando las ases a la parrilla. A menos que sea absolutamente necesario, debe omitir este paso.
Tómese su tiempo
Aunque probablemente esté listo para disfrutar de sus costillas de inmediato, debe recordar que la paciencia es una virtud. Puedes encender la parrilla a fuego alto para que las costillas se cocinen más rápido, pero no serán tan satisfactorias como si las cocinas con el método "bajo y lento".
Después de limpiar la parrilla y calentarla al nivel más bajo posible, debe colocar las costillas en la parrilla y dejar que se cocinen a temperatura baja durante varias horas para obtener los mejores resultados. Este proceso puede llevar de tres a cinco horas, pero vale la pena la espera; serán las mejores costillas que hayas cocinado y posiblemente las mejores costillas que hayas comido.
Si desea cocinar las costillas un poco más rápido, puede probar nuestro método 3-2-1 para cocinar costillas:3 horas ahumadas, dos horas al vapor y una hora en el ahumador con salsa. ¡Te permitirá conseguir un auténtico sabor ahumado!
Déjalos en paz
Otro paso importante para asar las costillas a la parrilla es dejarlas en paz tanto como sea posible. Aunque querrá revisarlos periódicamente para asegurarse de que no se estén cocinando demasiado, no querrá abrir la tapa de la parrilla con demasiada frecuencia. Hacerlo no solo permite que escape el calor, sino que también deja salir el vapor. Dado que el vapor ayuda a mantener las costillas húmedas y tiernas, debes mantener la mayor cantidad posible dentro de la parrilla.
Elige la salsa perfecta
En realidad, existen muchas variedades embotelladas que ofrecen un sabor impresionante, pero también debería considerar hacer su propia salsa de barbacoa a veces para obtener resultados aún mejores. Dado que a algunas personas les gustan las salsas picantes, mientras que otras prefieren el sabor dulce del jugo de manzana, debes probar varias recetas y considerar incluir tus propios toques para que la salsa sea tuya.
Aquí está nuestra guía completa sobre cuánta salsa aplicar a la barbacoa (y cuándo aplicarla).
No agregue la salsa demasiado pronto
Una vez que haya elegido la salsa adecuada, probablemente esté ansioso por echarla sobre sus costillas. Sin embargo, espere hasta que estén casi terminados de cocinarse. La salsa no tardará mucho en calentarse después de haberla agregado a las costillas picantes, y agregarla demasiado rápido podría hacer que se queme. En su lugar, agregue su salsa cuando sus costillas hayan terminado de cocinarse y cierre la tapa el tiempo suficiente para que el vapor y el calor calienten la salsa. Entonces estará listo para disfrutar de sus tiernas y deliciosas costillas.
Prepararlos
Al usar estos pocos consejos, sus costillas pueden ser tan deliciosamente adictivas como las preparadas por cualquier chef profesional. En poco tiempo, sus amigos y familiares clamarán por más de su receta secreta. La mejor parte es que no tienes que ser un chef para prepararlos. ¡Todo lo que necesitas hacer es seguir nuestras instrucciones y podrás disfrutar de unas deliciosas costillas!