Corona esta fresca ensalada de primavera con un huevo poché justo antes de servir para potenciar su contenido proteico y convertirla en una comida completa y nutritiva.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 40 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 4 tazas
Ingredientes
- 1 taza de guisantes sin cáscara
- ¼ taza de cebolla roja en rodajas finas o 2 cebollas verdes en rodajas finas
- 1 limón (2 cucharaditas de ralladura, 3 cucharadas de jugo)
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de cebollino fresco picado, más extra para espolvorear
- ¼ cucharadita de sal
- 1 libra de espárragos verdes o morados, recortados y cortados al bies en trozos de ½ pulgada
- ½ taza de suero de leche
- 4 tazas de agua
- 1 cucharada de vinagre
- 4 huevos
- 2 cabezas de lechuga Little Gem, cortadas en gajos, o 4 tazas de lechuga romana picada
Instrucciones
- Paso 1: En un tazón mediano, combina los guisantes, la cebolla, la ralladura y el jugo de limón, el aceite de oliva, 1 cucharada de cebollino y ¼ cucharadita de sal. Cubre y refrigera 20 minutos o hasta 3 días.
- Paso 2: Añade los espárragos y el suero de leche al tazón con los guisantes; revuelve para cubrir. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
- Paso 3: Para los huevos pochados: En una sartén grande, lleva a ebullición 4 tazas de agua y el vinagre; reduce a fuego lento. Rompe un huevo en una taza e introdúcelo suavemente en el agua. Repite con los restantes, dejando espacio entre ellos. Cocina a fuego lento, sin tapar, 3-5 minutos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas espesas pero no duras. Retira con una espumadera.
- Paso 4: Sirve la mezcla de espárragos sobre la lechuga con los huevos pochados encima. Espolvorea con cebollino fresco adicional. Rinde 4 porciones.
Información nutricional (por porción)
251 calorías; 19 g grasa total (4 g saturada, 12 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada); 187 mg colesterol; 11 g carbohidratos; 4 g fibra; 6 g azúcares; 11 g proteína; 1146 UI vitamina A; 25,7 mg vitamina C; 0,2 mg tiamina; 0,4 mg riboflavina; 1,4 mg niacina; 0,2 mg vitamina B6; 84,2 mcg folato; 0,4 mcg vitamina B12; 279 mg sodio; 369 mg potasio; 95 mg calcio; 2,9 mg hierro.