Justo antes de servir, cubra esta fresca ensalada de primavera con un huevo escalfado para aumentar la proteína lo suficiente como para que sea una comida.
Resumen de recetas práctica:20 minutos total:40 minutos Porciones:4 Rinde:4 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 taza de guisantes sin cáscara
¼ taza de cebolla roja en rodajas finas o 2 cebollas verdes en rodajas finas
1 limón (2 cucharaditas de ralladura, 3 cucharadas de jugo)
¼ taza de aceite de oliva
1 cucharada de cebollino fresco picado, y más para cubrir
¼ de cucharadita de sal
1 libra de espárragos verdes o morados, recortados y cortados al bies en trozos de 1/2 pulgada de largo
½ taza de suero de leche
4 tazas de agua
1 cucharada de vinagre
4 huevos
2 cabezas de lechuga Little Gem, cortadas en gajos, o 4 tazas de lechuga romana picada
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un tazón mediano combine los guisantes, la cebolla, la ralladura y el jugo de limón, el aceite de oliva, 1 cucharada. cebollines y 1/4 cdta. sal. Cubrir; refrigere 20 minutos o hasta 3 días.
Paso 2
Agrega los espárragos y el suero de leche al tazón con los guisantes; revuelva para cubrir. Sazone con sal y pimienta negra.
Paso 3
Para los huevos escalfados:En una sartén grande, ponga a hervir 4 tazas de agua y el vinagre; reduzca el fuego a fuego lento. Rompe un huevo en una taza; deslice el huevo en agua hirviendo. Repita con los huevos restantes, dejando que cada huevo tenga la misma cantidad de espacio. Cocine los huevos a fuego lento, sin tapar, de 3 a 5 minutos o hasta que las claras estén completamente cuajadas y las yemas comiencen a espesarse pero no estén duras. Con una cuchara ranurada, retire los huevos.
Paso 4
Sirva la mezcla de espárragos sobre lechuga con huevos escalfados. Cubra con cebollino fresco adicional. 4 porciones.
Información nutricional Por porción:251 calorías; grasa 19g; colesterol 187 mg; grasa saturada 4g; carbohidratos 11g; monograsa 12g; grasa polivinílica 2g; fibra insoluble 4g; azúcares 6g; proteína 11g; vitamina a 1146,4 UI; vitamina c 25,7 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,4 mg; equivalentes de niacina 1,4 mg; vitamina b6 0,2 mg; folato 84,2 mcg; vitamina b12 0,4 mcg; sodio 279 mg; potasio 369 mg; calcio 95 mg; hierro 2,9 mg.
