A veces llamada caviar de Texas, la ensalada de guisantes de Texas es una ensalada de guisantes de ojos negros que es una adición bienvenida a cualquier barbacoa.
Guisantes de ojos negros
La parte "guisante" de la ensalada de guisantes de Texas es el guisante de ojos negros, una variante del caupí. Junto con el catjang, el frijol de un metro y el guisante del sur, el guisante de ojos negros es originario de África. Los frijoles caritas son parientes del frijol mungo, que era conocido por los romanos y los griegos.
A los frijoles caritas les gusta el clima cálido y el suelo seco, lo que los convierte en una muy buena leguminosa para plantar en áreas cálidas y secas donde otros cultivos no funcionan bien. Son conocidos como un cultivo tolerante a la sequía. Al igual que con otras legumbres, los guisantes de ojos negros agregan nitrógeno al suelo. Nutricionalmente, los frijoles caritas son una gran fuente de calcio y vitamina A.
Antes de la Guerra Civil Estadounidense, los guisantes de ojos negros solo se consideraban adecuados para alimentar a los animales. Cuando el general Sherman se dirigía a Atlanta quemando, hizo que sus tropas destruyeran los cultivos que se consideraban alimento humano, pero dejaron el maíz y las alubias sin pensar que alguien querría comérselos. Después de la Guerra Civil, cuando la comida en el sur escaseaba, las actitudes hacia los frijoles caritas cambiaron y se convirtieron en un elemento básico de la dieta sureña. No solo se usan en la ensalada de guisantes de Texas, sino que también se encuentran en platos como Hoppin' John, que consiste en frijoles de carita, arroz y, a veces, carne de cerdo. Los frijoles caritas se comen el día de Año Nuevo con col rizada para dar suerte, una tradición que se remonta a los días posteriores a la Guerra Civil.
Las flores de la planta de frijol carita son muy buenas productoras de néctar y pueden ser una fuente considerable de miel.
Cómo cocinar frijoles caritas
Para hacer una ensalada de guisantes de Texas, necesitará algunos guisantes de ojos negros. A menos que viva en un área donde se cultivan, probablemente tendrá guisantes secos a mano en lugar de frescos. Para preparar sus frijoles caritas secos, comience con una libra de guisantes secos. Coloque los guisantes en un recipiente y cúbralos con agua, dejándolos en remojo durante la noche. Escurra los guisantes y colóquelos en una olla grande y agregue suficiente agua para cubrir los guisantes con dos pulgadas de agua. Pica una cebolla pequeña y agrégala al agua. Si lo desea, puede agregar dos cucharadas de grasa de tocino o un poco de tocino al agua, pero no agregue sal. Lleve el agua a fuego lento y continúe hirviendo durante 45 minutos. Una vez que los guisantes estén tiernos, escúrrelos.
Ensalada de guisantes de Texas
La ensalada de guisantes de Texas es una guarnición refrescante, especialmente en verano. Esta ensalada se sirve mejor después de haberla dejado reposar en el refrigerador durante unas horas, lo que la convierte en un complemento bienvenido para un picnic o barbacoa en un clima cálido.
Para preparar la ensalada de guisantes de Texas, necesitará:
- 4 tazas de guisantes caritas cocidos y escurridos
- 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en dados
- 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
- 2 chiles jalapeños, sin semillas, sin las costillas, finamente picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de cilantro, picado
- Sal y pimienta al gusto
Combine todos los ingredientes en un tazón y pruébelos para sazonar. Es posible que desee agregar más vinagre si la ensalada no parece lo suficientemente húmeda. Deje reposar la ensalada en su refrigerador durante la noche si es posible.
Esta ensalada es muy popular en Texas, donde se inventó, y estoy seguro de que será una guarnición popular donde sea que la lleves. Dado que es un buen plato para preparar con anticipación, puede ahorrarle tiempo si lo prepara la noche anterior a la barbacoa, lo que le deja más tiempo para asar y entretener.