Conocida como "caviar de Texas", esta ensalada de guisantes de ojo negro es un acompañamiento irresistible para cualquier barbacoa o picnic sureño.
Guisantes de ojo negro (frijoles carita)
El ingrediente estrella es el guisante de ojo negro, una variedad del caupí originaria de África, emparentada con el catjang, el frijol de un metro y el guisante sureño. Los frijoles carita, parientes del mung, prosperan en climas cálidos y suelos secos, siendo tolerantes a la sequía. Como otras leguminosas, enriquecen el suelo con nitrógeno y destacan nutricionalmente por su alto contenido en calcio y vitamina A.
Antes de la Guerra Civil estadounidense, se usaban solo como forraje. Durante la marcha de Sherman hacia Atlanta, sus tropas destruyeron cultivos alimenticios pero ignoraron estos frijoles y el maíz. Postguerra, con la escasez en el Sur, se convirtieron en un básico dietético. No solo protagonizan esta ensalada, sino platos como Hoppin' John (frijoles, arroz y cerdo). Tradicionalmente, se comen el Día de Año Nuevo con col rizada para atraer la suerte, costumbre de la era posbélica.
Las flores de la planta producen néctar abundante, ideal para la miel.
Cómo cocinar frijoles carita
Para la ensalada, prepare 1 libra de frijoles secos: remójelos overnight, escurra y cueza en olla con agua (2 pulgadas por encima), cebolla picada y opcional grasa de tocino (sin sal). Hierva a fuego lento 45 minutos hasta tiernos, luego escurra.
Receta de Ensalada de Guisantes de Texas
Refrescante guarnición veraniega, ideal tras reposar en nevera. Perfecta para barbacoas calurosas.
Ingredientes:
- 4 tazas de frijoles carita cocidos y escurridos
- 1 pimiento verde, sin semillas y en dados
- 1 pimiento rojo, sin semillas y en cubos
- 1 cebolla pequeña, en cubos
- 2 jalapeños, sin semillas ni venas, finamente picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Mezcle todo en un bol, ajuste sazón (más vinagre si es necesario). Refrigere overnight para mejor sabor.
Originaria de Texas, esta ensalada conquista paladares. Prepárela con antelación para disfrutar más tu barbacoa.