Receta de ensalada de guisantes y patatas

Ingredientes

Esta receta sirve para 6 personas.

• 2 libras y 1/2 de papas (Yukon gold o redskins, a su elección)
• 4 tiras de tocino cocido, picado (opcional)
• 3/4 taza de mayonesa
• 1/2 taza de crema agria
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 taza de guisantes verdes congelados, descongelados
• 3 huevos duros, picados
• 1/4 taza de cebolla roja, picada pequeña
• Unas ramitas de perejil picado para decorar

Instrucciones

1. En una olla grande con agua salada, ponga a hervir las papas sin cortar y sin pelar. Baje el fuego a fuego lento y continúe cocinando las papas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
2. Escurra las patatas y déjelas enfriar durante unos 45 minutos. Una vez enfriados, pélelos o deje las cáscaras, como prefiera, y córtelos en trozos pequeños, agregándolos a un tazón grande para mezclar a medida que avanza. Refrigerarlos durante unas dos horas sin tapar.
3. Mientras las papas cortadas se enfrían, fríe el tocino hasta que empiece a ponerse crujiente. Retire las tiras a un plato cubierto con toallas de papel y deje que el tocino se escurra. Pica el tocino en trozos pequeños y agrégalos al tazón de papas. Puede omitir este paso por completo si no desea agregar tocino a su ensalada.
4. En un tazón, combine la mayonesa, la crema agria, la mostaza, la sal y la pimienta y revuelva. Agregue los guisantes, los huevos y las cebollas y revuelva nuevamente.
5. Saque el tazón de papas (y tocino) del refrigerador, raspe la mezcla de mayonesa y mezcle todo suavemente. Cubra el tazón y regréselo al refrigerador y enfríelo durante al menos una hora antes de servir.
6. Cuando sea el momento de servir, transfiera la ensalada a un tazón para servir y espolvoree el perejil por encima para decorar.