Descubre esta refrescante ensalada fría de frijoles caritas, negros y quinoa, ideal como guarnición para tacos, pollo o bistec a la parrilla. ¡Fresca, nutritiva y perfecta para cualquier ocasión!
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 35 minutos. Tiempo total: 4 horas 35 minutos. Porciones: 16. Rendimiento: 8 tazas.
Ingredientes
- 4 limas, en jugo (alrededor de ½ taza)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de mostaza estilo Dijon
- 1 lata de 15-16 onzas de frijoles caritas, enjuagados y escurridos
- 1 lata de 15-16 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 3 mazorcas de maíz dulce fresco, granos cortados, o 1½ tazas de maíz en grano entero congelado, descongelado
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 tomate mediano, picado (1 taza)
- ½ taza de pimiento rojo dulce en rodajas
- ⅓ taza de cilantro fresco picado
- 3 cebollas verdes, picadas
- 1 cucharada de chiles jalapeños encurtidos en rodajas, picados
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 aguacate mediano, cortado a la mitad, sin semillas, pelado y picado
Instrucciones
- Paso 1: En un tazón grande, mezcla el jugo de lima, aceite de oliva, vinagre, mostaza, sal y pimienta negra. Agrega los frijoles caritas, frijoles negros, maíz, quinoa, tomate, pimiento rojo, cilantro, cebollas verdes y jalapeño. Mezcla bien para combinar.
- Paso 2: Cubre y refrigera de 4 a 24 horas. Incorpora suavemente el aguacate justo antes de servir.
Información nutricional (por porción)
101 calorías; 4 g grasa (1 g saturada); 14 g carbohidratos; 3 g fibra; 3 g azúcares; 4 g proteína; vitamina A 341,6 UI; vitamina C 12,9 mg; tiamina 0,082 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 0,7 mg; vitamina B6 0,1 mg; folato 37,5 mcg; sodio 249 mg; potasio 283 mg; calcio 21 mg; hierro 0,9 mg.