Ensalada de guisantes de ojos negros y quinoa

Pruebe esta ensalada fría de frijoles y quinua como guarnición para tacos o pollo o bistec a la parrilla.

Resumen de recetas

práctica:35 minutos total:4 horas 35 minutos Porciones:16 Rinde:8 tazas

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

4 limas, en jugo (alrededor de 1/2 taza)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de mostaza estilo Dijon
1 lata de 15-16 onzas de frijoles caritas, enjuagados y escurridos
1 lata de 15-16 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
3 mazorcas de maíz dulce fresco, mazorca cortada o 1 1/2 tazas de maíz en grano entero congelado, descongelado
1 taza de quinua cocida
1 tomate mediano, picado (1 taza)
½ taza de pimiento rojo dulce en rodajas
⅓ taza de cilantro fresco picado
3 cebollas verdes, picadas
1 cucharada de chiles jalapeños encurtidos en rodajas, picados
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 aguacate mediano, cortado a la mitad, sin semillas, pelado y picado

Direcciones

Paso 1
En un tazón grande, mezcle el jugo de lima, el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta negra. Agregue los frijoles caritas, los frijoles negros, el maíz, la quinua, el tomate, el pimiento rojo, el cilantro, las cebollas verdes y el chile jalapeño; mezcle para combinar.
Paso 2
Cubrir; enfriar de 4 a 24 horas. Agregue suavemente el aguacate justo antes de servir.

Información nutricional

Por porción:101 calorías; grasa 4g; grasa saturada 1g; carbohidratos 14g; monograsa 2g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 3g; azúcares 3g; proteína 4g; vitamina a 341,6 UI; vitamina c 12,9 mg; tiamina 82 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 0,7 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 37,5 mcg; sodio 249 mg; potasio 283 mg; calcio 21 mg; hierro 0,9 mg.