La ensalada de col es mucho más que una simple guarnición para barbacoas: cuando preparas la versión perfecta, eleva cualquier plato principal. Como egresado del Cordon Bleu, te comparto esta receta probada que conquista paladares.
Historia y secretos de la ensalada de col
El origen de la ensalada de col se remonta al Imperio Romano. La palabra "cole" deriva del latín "caulis", que significa repollo o col.
Ideal para fiestas grandes, esta ensalada es fácil de preparar, se conserva bien en el refrigerador y mejora sus sabores al día siguiente, permitiendo que los ingredientes se integren perfectamente. En el Cordon Bleu aprendimos esta técnica experta; aquí la reduzco a la mitad para servir a unas 15 personas.
- 1 libra 10 onzas de col verde, en juliana fina
- 1/2 libra de col morada, en juliana fina
- 2.5 onzas de zanahorias, en juliana fina
- 2.5 onzas de pimientos amarillos, en juliana fina
- 2.5 onzas de cebollas rojas, en juliana fina
Para el aderezo, necesitarás:
- 1.5 onzas de azúcar
- 1 cucharada de mostaza seca
- 1/2 cucharadita de semillas de apio
- 5 onzas de mayonesa
- 5 onzas de crema agria
- 2.5 onzas de vinagre de sidra
- 1/2 onza de rábano picante
- 1/4 onza de mostaza marrón
- Sal al gusto
- Pimienta molida al gusto
- Salsa picante, como Tabasco, al gusto
- Mezcla la col, zanahorias, pimientos y cebollas en un tazón grande.
- Bate el azúcar, mostaza seca y semillas de apio hasta eliminar grumos.
- Incorpora el resto de los ingredientes del aderezo.
- Une la mezcla de vegetales con el aderezo.
- Refrigera al menos 2 horas para un mejor sabor.
Receta básica de ensalada de col para grupos pequeños
Otra opción sencilla y deliciosa para ocasiones más íntimas:
- 10 tazas de col verde, en juliana fina (aprox. 1 cabeza mediana)
- 2 pimientos rojos, en juliana fina
- 2 zanahorias, en juliana fina
- 2 tallos de apio, picados
- 3/4 taza de cebolla roja, en cubitos
- 1/2 taza de vinagre de vino blanco
- 1/2 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- En un tazón grande, disuelve el azúcar y orégano en el vinagre.
- Agrega todos los vegetales y mezcla bien.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Refrigera para marinar.
Personaliza tu ensalada de col perfecta
Puedes prepararla con o sin mayonesa, añadir pasas, arándanos secos u otros ingredientes. La mejor ensalada de col es la que se adapta a tu gusto, ¡usa tu creatividad!