Cada cultura tiene su propia versión de la bola de masa hervida y estas recetas de bolas de masa hervida te ayudarán a traer el sabor de tierras exóticas a tu mesa.
Puedes ser un artista de envoltura
Desde raviolis hasta piroges y empanadillas, la bola de masa se presenta de muchas formas. Es difícil pensar en una cocina que no haya tomado un poco de masa y la haya rellenado con carne o queso. Aunque las recetas de albóndigas pueden parecer abrumadoras, todo lo que necesitas es una vaporera y un poco de paciencia para disfrutar de las albóndigas caseras. Ya sea que esté haciendo albóndigas a base de pan o golosinas rellenas de masa, es la salsa que completará su comida.
Al hacer bolas de masa rellenas, es posible que sienta la tentación de llenar demasiado el envoltorio. Esta no es una buena idea porque el relleno generalmente se expandirá cuando la bola de masa esté cocinada y las bolas de masa rellenas en exceso tienden a partirse.
Otra cosa a tener en cuenta al preparar empanadillas es que los envoltorios a veces son muy pegajosos. Para mantener la masa trabajable, es posible que desee mantenerla fría. Descubrí que al hacer la receta de Momo a continuación, usar pequeñas cantidades de masa y mantener el resto en el refrigerador ayuda a que se mantenga viable.
Recetas de bolas de masa hervida
Estas recetas de dumplings exploran las diferentes formas de cocinar dumplings. Para las albóndigas al vapor, sugiero que engrases bien tu vaporera porque la masa es muy pegajosa. Si no tiene una canasta de vapor de bambú, puede usar una vaporera de arroz o una vaporera para vegetales.
Shis Barac
Este plato de bola de masa libanesa, servido con salsa de yogur, es una forma deliciosa de servir cordero. Esta receta sirve para cuatro.
Ingredientes
Relleno
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos
- ¼ de taza de piñones
- 1 libra de cordero picado
- 1 cucharada de menta fresca picada
- Sal y pimienta molida fresca
masa
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- Agua
Salsa de Yogur
- 8 tazas de yogur natural
- 1 huevo batido
- 1 cucharada de maicena mezclada con 1 cucharada de agua fría
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 dientes de ajo, machacados
Instrucciones
Para la masa
- Mezcla la harina y la sal para la masa en un tazón mediano.
- Agregue agua lentamente mientras revuelve la harina con un tenedor hasta que se forme una masa.
- Amasar la masa ligeramente hasta que esté suave y tersa.
- Cubra y deje reposar durante una hora.
Para el Relleno
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo.
- Agregue la cebolla y cocine lentamente hasta que comience a ponerse translúcida.
- Añadir los piñones y freírlos hasta que estén dorados.
- Agregue la carne y revuélvala hasta que se dore.
- Agregue sal y pimienta al gusto.
- Retira la sartén del fuego y déjala a un lado.
- Extienda la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada.
- Con un cortador redondo de 2 ½ pulgadas, corta círculos de la masa.
- Coloque una cucharadita de relleno en el centro de la masa redonda.
- Dobla la masa sobre el relleno y presiona los bordes para unirlos.
- Junte los extremos y presiónelos.
Para la Salsa
- Vierta el yogur en una cacerola.
- Bate el huevo con la mezcla de maicena.
- Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Lentamente hierva la mezcla revolviendo constantemente.
- Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese.
- Deje caer con cuidado las albóndigas en la salsa.
- Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Mientras las albóndigas se cocinan a fuego lento, caliente el ajo y la mantequilla en una cacerola pequeña hasta que el ajo esté dorado.
- Agregue la menta.
- Coloca las albóndigas en un plato.
- Vierta la mantequilla de menta/ajo sobre las albóndigas.
- Sirva con arroz basmati y ensalada.
Momo
Estas albóndigas tibetanas, que se pronuncian así, son tan divertidas de hacer como de comer. Tradicionalmente, los Momo se preparan con carne de yak, pero si quieres sustituirlos por cordero o ternera, siéntete libre. El Tíbet puede tener una gran cantidad de yak, pero son bastante difíciles de rastrear aquí en los Estados Unidos.
Ingredientes
Relleno
- 8 onzas de cordero molido o carne de res
- ½ cebolla picada fina
- 1 taza de col rizada o repollo picado, crudo
- ½ taza de cilantro, picado
- 3 dientes de ajo, picados o prensados
- 1 cucharada de jengibre fresco
- 1 ½ cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharada de jerez
- 2 cucharaditas de harina
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
masa
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- ¾ taza de agua caliente
Salsa
- ¼ taza de salsa de soya
- ¼ taza de vinagre
- ¼ taza de aceite de chile
- 1 trozo de jengibre fresco, de aproximadamente 2 pulgadas de largo (más si te gusta el jengibre), rallado
Instrucciones
- Prepara la masa como para Shish Barak.
- Mezcle el cordero, la cebolla, la col rizada, el cilantro, el ajo, el jengibre, el curry en polvo, el jerez, la harina, la salsa de soya y la pimienta de cayena en un bol.
- Coloque una cucharada de relleno en el centro de la masa redonda.
- Doblar la masa sobre el relleno y sellar.
- Asegúrate de dejar un pequeño agujero en la parte superior de la bola de masa hervida para que pueda escapar el vapor o el Momo explotará.
- Cubra el fondo de la vaporera con hojas de col rizada o cubra la vaporera con aceite.
- Coloca suficiente Momo en la vaporera para llenarla, no llenes demasiado la vaporera.
- Hornea el Momo durante 15 a 20 minutos.
- Mezcle los ingredientes de la salsa.
- Sumerge el Momo en la salsa y come.
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