Dos Recetas Auténticas de Bolas de Masa Hervida: Shish Barak Libanés y Momo Tibetano

Cada cultura tiene su versión única de las bolas de masa hervida o dumplings. Estas dos recetas auténticas te permitirán llevar sabores exóticos de Líbano y Tíbet a tu mesa con resultados profesionales y deliciosos.

Cómo Convertirte en un Experto en el Envoltorio

Desde raviolis italianos hasta pirozhki rusos o empanadillas argentinas, las bolas de masa rellenas son universales. Pocas cocinas no usan masa para envolver carne, queso o vegetales. Aunque prepararlas parece complicado, solo necesitas una vaporera y paciencia para disfrutar dumplings caseros perfectos, ya sean a base de pan o rellenos gourmet. La clave está en una buena salsa para completar el plato.

Evita sobrecargar el relleno: se expande al cocinarse y puede romper la masa. Mantén los envoltorios fríos y trabaja con porciones pequeñas para evitar que se peguen, como descubrirás en estas recetas.

Recetas de Bolas de Masa Hervida al Vapor

Estas preparaciones destacan métodos tradicionales de cocción. Engrasa bien la vaporera para la masa pegajosa. Usa bambú, vaporera de arroz o para verduras.

Shish Barak Libanés

Deliciosas bolas de masa rellenas de cordero, servidas en salsa de yogur cremosa. Para 4 personas.

Ingredientes

Relleno

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande, picada en cubos
• ¼ taza de piñones
• 450 g (1 lb) de cordero molido
• 1 cucharada de menta fresca picada
• Sal y pimienta molida fresca

Masa

• 2 tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de sal
• Agua

Salsa de Yogur

• 8 tazas de yogur natural
• 1 huevo batido
• 1 cucharada de maicena disuelta en 1 cucharada de agua fría
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 dientes de ajo, machacados

Instrucciones

Para la Masa

1. Mezcla harina y sal en un bol mediano.
2. Añade agua poco a poco removiendo con tenedor hasta formar masa.
3. Amasa hasta que esté suave y elástica.
4. Cubre y reposa 1 hora.

Para el Relleno

1. Calienta aceite en sartén a fuego medio-bajo.
2. Añade cebolla y cocina hasta translúcida.
3. Incorpora piñones y tuéstalos dorados.
4. Agrega cordero y dora.
5. Sazona con sal y pimienta.
6. Retira del fuego. Estira masa en superficie enharinada a 3 mm. Corta círculos de 6 cm. Coloca 1 cucharadita de relleno en centro, dobla y sella presionando bordes y uniendo puntas.

Para la Salsa

1. Vierte yogur en cacerola.
2. Bate huevo con maicena y sazona.
3. Calienta removiendo hasta hervir suave y espesar.
4. Añade dumplings y cocina a fuego lento 20 min.
5. En sartén pequeña, dora ajo en mantequilla y añade menta.
6. Sirve dumplings con salsa, regados con mantequilla de ajo y menta. Acompaña con arroz basmati y ensalada.

Momo Tibetano

Divertidas dumplings al vapor, tradicionalmente de yak (sustituye por cordero o ternera).

Ingredientes

Relleno

• 225 g (8 oz) de cordero o ternera molida
• ½ cebolla picada fina
• 1 taza de repollo o col rizada picada cruda
• ½ taza de cilantro picado
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1½ cucharaditas de curry en polvo
• 1 cucharada de jerez
• 2 cucharaditas de harina
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• ½ cucharadita de pimienta de cayena

Masa

• 2 tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de sal
• ¾ taza de agua caliente

Salsa

• ¼ taza de salsa de soja
• ¼ taza de vinagre
• ¼ taza de aceite de chile
• 1 trozo de jengibre fresco (5 cm), rallado

Instrucciones

1. Prepara masa como Shish Barak.
2. Mezcla relleno.
3. Coloca 1 cucharada en centro de círculo de masa, dobla y sella dejando pequeño agujero superior para vapor.
4. Forra vaporera con hojas de repollo o engrasa.
5. Coloca momos sin amontonar y cuece al vapor 15-20 min.
6. Mezcla salsa.
7. Sumerge y disfruta.