No dejes que los champiñones se lleven todo el crédito. No son el único ingrediente que se empaqueta en umami. Las algas marinas, o wakame, son un ingrediente rico en glutamato que se suma al sabor salado de este caldo.
Resumen de recetas práctica:20 minutos total:1 hora y 15 minutos Porciones:6 Rinde:8 1/2 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 recipiente de 32 onzas de caldo de verduras bajo en sodio
1 libra de shiitake fresco en rodajas y champiñones variados
3 cucharadas de algas wakame (marrones) secas, trituradas
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo, picados
2 latas de 14 onzas de leche de coco sin azúcar
¾ cucharadita de sal, o al gusto
¼ taza de cilantro fresco picado
2 cucharadas de jugo de lima
1 cucharada de tamari, o al gusto
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Lleve a ebullición el caldo de verduras, luego agregue los champiñones en rodajas; cubra y deje reposar por 20 minutos. Coloque las algas en un tazón pequeño y cubra con agua tibia; reservar.
Paso 2
Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Agregue el ajo y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Cuele los champiñones del caldo de verduras y exprímalos; reserva el caldo. Revuelva los champiñones en la olla; cocine y revuelva hasta que los champiñones se doren y estén tiernos, de 10 a 15 minutos. Vierta la leche de coco, el caldo de verduras reservado y la sal. Escurra el wakame y exprima el exceso de agua. Agregue el wakame a la olla. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento para que los sabores se mezclen, aproximadamente 20 minutos.
Paso 3
Agrega el cilantro, el jugo de limón y el tamari.
Información nutricional Por porción:282 calorías; grasa 25g; grasa saturada 20g; carbohidratos 11g; monograsa 2g; fibra insoluble 3g; azúcares 3g; proteína 2g; vitamina a 844,1 UI; vitamina c 2,3 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 3,1 mg; vitamina b6 0,2 mg; folato 16,2 mcg; sodio 639 mg; potasio 253 mg; calcio 23 mg; hierro 2,3 mg.
