No permitas que los champiñones acaparen todo el mérito. No son los únicos cargados de umami. Las algas wakame, ricas en glutamato natural, realzan el sabor salado y profundo de esta sopa cremosa y reconfortante.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Porciones: 6
Rinde: 8 1/2 tazas
Ingredientes
- 1 envase de 32 onzas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 libra de shiitake frescos en rodajas y champiñones variados
- 3 cucharadas de algas wakame secas (marrones), trituradas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 latas de 14 onzas de leche de coco sin azúcar
- ¾ cucharadita de sal, o al gusto
- ¼ taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 1 cucharada de tamari, o al gusto
Instrucciones
- Paso 1: Lleva a ebullición el caldo de verduras, agrega los champiñones en rodajas; cubre y deja reposar 20 minutos. Coloca las algas wakame en un tazón pequeño y cúbrelas con agua tibia; reserva.
- Paso 2: Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-bajo. Agrega el ajo y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos. Cuela los champiñones del caldo y exprímelos; reserva el caldo. Incorpora los champiñones a la olla; cocina revolviendo hasta que doren y estén tiernos, 10-15 minutos. Vierte la leche de coco, el caldo reservado y la sal. Escurre el wakame y agrégalo. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, reduce a medio-bajo, cubre y cocina a fuego lento 20 minutos para integrar sabores.
- Paso 3: Agrega el cilantro, el jugo de lima y el tamari. Ajusta sazón al gusto.
Información nutricional (por porción)
282 calorías; 25 g grasa (20 g saturada); 11 g carbohidratos; 3 g fibra; 3 g azúcares; 2 g proteína; 844 UI vitamina A; 2,3 mg vitamina C; 639 mg sodio; 253 mg potasio, entre otros nutrientes.