Sopa picante de fideos con pollo y coco

Los fideos de arroz vienen en muchos anchos. Elige tu favorito para esta deliciosa sopa de inspiración tailandesa.

Resumen de recetas

total:30 minutos Porciones:6 Rinde:10 tazas

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de champiñones frescos cortados en rodajas finas
½ taza de cebolla picada
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de pimiento rojo triturado
6 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
2 tazas de pollo cocido desmenuzado grueso
1 lata de 14 onzas de leche de coco sin azúcar
1 ¼ tazas de tiras de pimiento rojo
2 cucharadas de salsa de pescado
4 onzas de arroz integral seco maifun o fideos de arroz blanco, partidos
3 cucharadas de jugo de lima
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Tiras de cebolla verde y/o rodajas de lima (opcional)

Direcciones

Paso 1
En un 5 a 6 qt. El horno holandés calienta el aceite a fuego medio. Agregue los champiñones, la cebolla, el jengibre y el pimiento rojo triturado; cocina durante 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente.
Paso 2
Agregue los siguientes cinco ingredientes (a través de la salsa de pescado). Llevar a ebullición. Agregue los fideos; reducir el calor. Cocine a fuego lento de 2 a 4 minutos o hasta que los fideos estén tiernos. Agregue el jugo de lima y el cilantro. Si lo desea, cubra las porciones con cebollas verdes y/o sirva con rodajas de lima.

Información nutricional

Por porción:341 calorías; grasa 19g; colesterol 42 mg; grasa saturada 11g; carbohidratos 21g; monograsa 2g; grasa polivinílica 4g; fibra insoluble 2g; azúcares 3g; proteína 19g; vitamina a 962,9 UI; vitamina c 36,5 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 6,9 mg; vitamina b6 0,4 mg; folato 30,9 mcg; vitamina b12 0,3 mcg; sodio 1104 mg; potasio 476 mg; calcio 36 mg; hierro 2,2 mg.