Paletilla de Cordero Asada a Fuego Lento: Receta Tierna con Salsa Agridulce

Esta paletilla de cordero se cocina a fuego lento hasta quedar tiernísima, impregnada en una salsa dulce y ligeramente agria que equilibra su jugosidad. Tritura semillas de hinojo enteras tú mismo con el fondo de una sartén para intensificar su aroma y sabor. El dorado final en horno caliente crea una corteza crujiente irresistible. Marida con un Pinot Noir ligero y afrutado o un Chardonnay con crianza en roble.

Resumen de la receta

Preparación: 20 minutos | Total: 3 horas 20 minutos | Porciones: 6

Ingredientes

Lista de ingredientes

1 cucharada más 1 cucharadita de sal kosher
1 cucharada más 1 cucharadita de azúcar granulada
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de semillas de hinojo, trituradas
1 paletilla de cordero (1,6 kg aprox.) deshuesada y atada con hilo de carnicero
1 taza de agua hirviendo
¼ taza de azúcar moreno claro
¼ taza más 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana, dividido
¼ taza de hojas frescas de perejil plano picadas, con tallos tiernos

Instrucciones

Pasos de la receta

Paso 1: Precalienta el horno a 165°C. Mezcla la sal, el azúcar, la pimienta y el hinojo en un bol pequeño. Frota la mezcla sobre el cordero. Colócalo en una olla de hierro fundido grande u olla resistente al horno. Vierte el agua hirviendo con cuidado. Tapa y hornea hasta que esté muy tierno, de 3 a 3½ horas.
Paso 2: Retira la olla del horno y destapa. Sube la temperatura a 260°C. Remueve el azúcar moreno y ¼ taza de vinagre en los jugos. Hornea sin tapa hasta que se dore y la salsa reduzca, unos 10 minutos. Vigila para que no se queme.
Paso 3: Transfiere el cordero a una bandeja con borde. Hierve la salsa en la estufa a fuego medio-alto, espumando la grasa. Reduce hasta obtener ⅔ taza, unos 5 minutos. Añade la cucharada restante de vinagre.
Paso 4: Desmenuza el cordero en trozos grandes, coloca en una fuente, rocía con la salsa y espolvorea perejil.