Tiramisú de Limón: Receta Refrescante sin Café, Ideal para la Cena

Para la cuajada de limón: En una cacerola mediana, combine la ralladura y el jugo de tres limones, 1 taza de azúcar, huevos, yemas de huevo, mantequilla y una pizca de sal. Cocine, revolviendo constantemente a fuego medio, hasta que la mezcla se espese y comience a burbujear. Retírela del calor. Agregue la vainilla. Cuele a través de un tamiz de malla fina. Transfiera a un tazón. Cubra la superficie con envoltura plástica. Refrigere 1-2 horas o hasta que esté fría. (Se puede preparar con una semana de antelación).

Para el jarabe: En una cacerola pequeña, combine la ralladura y jugo de dos limones, ¼ taza de azúcar y ¼ taza de agua. Caliente a fuego medio hasta disolver el azúcar. Transfiera a un tazón pequeño y deje enfriar.

Para la crema de mascarpone: En un tazón pequeño, bata la crema a velocidad media hasta formar picos rígidos. En un tazón mediano, bata el mascarpone, ⅓ taza de azúcar y ralladura de ½ limón hasta que esté suave. Incorpore la crema batida.

Para armar: Vierta un tercio de la crema de mascarpone en el fondo de 8 vasos o moldes (4-6 onzas). Sumerja las mitades de bizcocho en el jarabe de limón, cubriendo ambos lados. Coloque la mitad de los bizcochos en los vasos, rompiendo si es necesario. Cubra con la mitad de la cuajada de limón y otro tercio de crema. Repita las capas. Cubra y refrigere al menos 4 horas o toda la noche. Opcional: Decore con crema batida endulzada y ralladura extra. Rinde 8 porciones.