Esta receta es un clásico imprescindible en tu repertorio culinario. Simple, como las mejores preparaciones tradicionales, pero ideal para filetes de pescado delicados como el lenguado. El secreto: no sobrecargues la sartén; elige una grande. Puedes recalentar las rodajas de limón justo antes de servir. La salsa de mantequilla con alcaparras, salada y ácida, combina a la perfección con patatas al horno y una ensalada verde ligera aderezada con limón y aceite de oliva. A veces, lo más simple es lo más elegante y sofisticado.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 20 minutos | Rinde: 4 porciones
Lenguado al limón a la planchaIngredientes
- ¼ taza de harina para todo uso
- 4 filetes de lenguado
- ½ cucharadita de sal kosher
- 4½ cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 limón, sin extremos, cortado en 12 rodajas finas
- 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y escurridas
Instrucciones
- Paso 1: Coloca la harina en un plato. Sazona los filetes de lenguado con la sal, pásalos por la harina sacudiendo el exceso y reserva.
- Paso 2: Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade las rodajas de limón y cocina hasta que estén ligeramente doradas, unos 2 minutos.
- Paso 3: Empuja el limón a un lado, añade el lenguado (en lotes si es necesario) y cocina hasta que cambie de color y se desmenuce fácilmente, unos 2 minutos por lado.
- Paso 4: Incorpora las alcaparras y el resto de la mantequilla. Retira la sartén del fuego e inclínala para emulsionar la mantequilla hasta que se derrita.
- Paso 5: Transfiere el lenguado y el limón a los platos, y salsea con las alcaparras y la mantequilla.