Descubre estas tartinas de berenjenas a la plancha, un plato principal vegetariano que fusiona lo mejor de la berenjena a la parmesana, la bruschetta italiana y la ensalada caprese. Fácil de preparar y llena de sabor mediterráneo.
Resumen de la receta
Tiempo total: 25 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
- 1 baguette italiana de 450 g (1 libra)
- 8 rodajas de berenjena de 2 cm (0,75 pulgadas) de grosor
- Sal y pimienta negra molida, al gusto
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, cortado a la mitad
- 1 bola de 225 g (8 oz) de mozzarella fresca, en rodajas
- 4 tomates roma medianos, en rodajas finas
- ¼ taza de queso parmesano rallado
- ¼ taza de albahaca fresca picada
Instrucciones
- Corta la baguette por la mitad a lo largo y luego por la mitad a lo ancho para obtener cuatro piezas. Espolvorea las rodajas de berenjena con sal y pimienta. Cepilla ambos lados de las berenjenas y los cortes del pan con ¼ taza de aceite de oliva.
- Asa las rodajas de berenjena tapadas a fuego medio durante 7-8 minutos, hasta que estén doradas y tiernas, dándoles la vuelta una vez. Añade el pan con el lado cortado hacia abajo en los últimos 1-2 minutos de cocción.
- Frota los lados tostados del pan con las mitades de ajo. Coloca encima la berenjena, mozzarella y tomates. Vuelve a la plancha, tapa y asa 1-2 minutos hasta que el queso se ablande. Espolvorea con parmesano, albahaca, rocía más aceite de oliva y pimienta negra. Sirve 4 porciones.
Información nutricional (por porción)
586 calorías; 25 g grasa (9 g saturada); 44 mg colesterol; 62 g carbohidratos (4 g fibra, 6 g azúcares); 20 g proteína; 10 g grasa monoinsaturada; 2 g grasa poliinsaturada; 1007 mg sodio; 432 mg potasio; 382 mg calcio; vitaminas y minerales detallados (vitamina A: 1330 RE, etc.). Consulta un nutricionista para datos precisos.