Este plato principal sin carne es como berenjena a la parmesana, bruschetta y caprese, todo en uno.
Corte la hogaza de pan por la mitad a lo largo, luego por la mitad a lo ancho (para cuatro piezas). Espolvorea las rodajas de berenjena ligeramente con sal y pimienta negra molida. Cepille ambos lados de las rodajas de berenjena y corte los lados del pan con 1/4 taza de aceite de oliva.
Asa las rodajas de berenjena, tapadas, directamente a fuego medio de 7 a 8 minutos o hasta que estén doradas y tiernas, volteándolas una vez. Agrega el pan, con el lado cortado hacia abajo, a la parrilla durante los últimos 1 o 2 minutos.
Frote los lados tostados del pan con las mitades de ajo. Coloque la berenjena, la mozzarella y los tomates sobre los lados tostados del pan. Regrese a la parrilla. Ase a la parrilla, tapado, de 1 a 2 minutos o hasta que el queso se ablande. Cubra con queso parmesano y albahaca. Rocíe con aceite de oliva adicional y espolvoree con pimienta negra molida. 4 porciones.
