Una mezcla rápida similar al pesto hecha con rúcula sirve como base para estos sándwiches abiertos frescos y sabrosos.
Precaliente el asador. En un tazón pequeño combine 1 cucharada de aceite y un tercio del ajo. Cepille las rebanadas de pan con la mezcla de aceite. Organizar en una bandeja para hornear. Ase a 4 pulgadas del fuego de 1 a 2 minutos o hasta que esté ligeramente tostado, volteándolo una vez.
En un procesador de alimentos pequeño o licuadora, combine las 3 cucharadas de aceite restantes, el ajo restante, 1 taza de rúcula, nueces, parmesano, jugo de limón y 1/4 de cucharadita de sal. Cubra y procese o mezcle hasta que esté finamente picado.
Extienda la mezcla sobre el pan. Cubra con tomates, prosciutto y mozzarella y ase de 2 a 3 minutos más. Si lo desea, rocíe con aceite de oliva. Cubra con rúcula adicional.
