Sartén Paleo de Puerco con Ruibarbo y Manzana: Receta Saludable en 30 Minutos

Inspirada en la clásica combinación de chuletas de cerdo con puré de manzana, esta receta paleo para sartén une tierno puerco salteado, rodajas de manzana, ruibarbo fresco y una salsa espesa y sabrosa. Perfecta para una cena rápida y nutritiva.

Resumen de la receta

Tiempo total: 30 min | Porciones: 4

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 libra (450 g) de carne de puerco magra y deshuesada, recortada y cortada en tiras del tamaño de un bocado
• 1 cebolla mediana, cortada en gajos finos
• 1 ½ tazas de ruibarbo fresco en rodajas o ruibarbo congelado sin azúcar, descongelado
• 1 taza de manzana roja y/o verde para cocinar, en rodajas
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de jugo de manzana 100 %
• 1 cucharada de salvia fresca picada
• 2 cucharaditas de arrurruz
• ½ cucharadita de sal marina
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• Coliflor “Cuscús” (ver receta abajo)

Instrucciones

1. Paso 1: En una sartén extragrande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la carne de puerco; cocina y revuelve de 3 a 4 minutos o hasta que se dore. Retírala de la sartén.
2. Paso 2: Agrega la cebolla a la sartén. Cocina y revuelve de 2 a 3 minutos o hasta que esté tierna. Incorpora el ruibarbo fresco (si lo usas) y la manzana; cocina de 3 a 4 minutos o hasta que la manzana esté tierna pero crujiente, revolviendo ocasionalmente.
3. Paso 3: En un tazón pequeño, combina el caldo de pollo, el jugo de manzana, la salvia, el arrurruz, la sal y la pimienta. Agrega esta mezcla y el ruibarbo congelado (si lo usas) a la sartén; cocina y revuelve hasta que espese y hierva a burbujas. Incorpora la carne y caliéntala.
4. Paso 4: Sirve sobre “cuscús” de coliflor. Si lo deseas, garnacha con salvia adicional.

Coliflor “Cuscús”

Trabajando en lotes, en un procesador de alimentos, cubre y pulsa 1 coliflor pequeña (3 ½ tazas de floretes grandes) hasta obtener piezas del tamaño de cuscús. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la coliflor; cocina 8 minutos o hasta que dore, revolviendo ocasionalmente. Sazona con ¼ cucharadita cada una de sal marina y pimienta negra. Rinde 2 tazas.

Información nutricional (por porción)

270 calorías; 11 g grasa (2 g saturada); 65 mg colesterol; 16 g carbohidratos (4 g fibra, 9 g azúcares); 30 g proteína; 757 mg sodio; 944 mg potasio.