El arroz frito es un clásico reconfortante imbatible, y esta versión vegetariana eleva el plato a la perfección. Con champiñones shiitake crujientes, salsa de soja umami y jengibre fresco, se corona con huevos fritos hasta lograr bordes dorados y crocantes. Ideal para cenas vegetarianas rápidas, llena de sabor en menos de 30 minutos y con pocos platos. Consejo experto: Usa arroz blanco cocido y enfriado para un fritado perfecto y crujiente. Congela porciones para comidas semanales fáciles.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 20 minutos | Total: 25 minutos | Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 5 cucharadas de aceite de sésamo tostado, dividido
- 8 onzas (225 g) de champiñones shiitake frescos, sin tallo y en rodajas finas
- 1 cucharadita de sal kosher, dividida
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida
- 4 cebolletas, en rodajas finas (partes blanca y verde separadas)
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 tazas de arroz blanco cocido frío
- 2 tazas de guisantes dulces, cortados a la mitad transversalmente
- ½ taza de guisantes dulces congelados, descongelados
- 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio o tamari
- 1 cucharada de vinagre de arroz sin sazonar
- 4 huevos grandes
Instrucciones
- Paso 1: Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cocina los champiñones, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren (4-6 minutos). Sazona con ¾ cdta. de sal y ¼ cdta. de pimienta; transfiere a un plato.
- Paso 2: Agrega 1½ cucharadas de aceite a la sartén. Incorpora las partes blancas de las cebolletas, jengibre y ajo; cocina revolviendo 1 minuto. Añade el arroz y cocina hasta que esté crujiente (unos 4 minutos). Incorpora guisantes, guisantes dulces, salsa de soja, vinagre y champiñones; cocina 2 minutos. Divide en tazones. Limpia la sartén.
- Paso 3: Calienta 1½ cucharadas de aceite restante a fuego medio. Fríe los huevos hasta que las claras estén cuajadas y los bordes crujientes (3-4 minutos). Sazona con la sal y pimienta restantes. Sirve sobre el arroz y espolvorea con las partes verdes de las cebolletas.
Información nutricional (por porción)
459 calorías; 23 g grasa; 186 mg colesterol; 4 g fibra; 13 g proteína; 51 g carbohidratos; 722 mg sodio; 4 g azúcares.