Descubre esta elegante cena saludable de pescado italiano, llena de sabores intensos. Filetes de halibut con piel perfectamente crujiente se posan sobre una sabrosa salsa de tomates cherry, frijoles cannellini, ajo, alcaparras y hierbas frescas con un toque cítrico de limón. Usa perejil y albahaca, o sustituye por cebollino u orégano. Si no encuentras halibut, opta por bacalao o mero fresco. Acompáñalo con pan crujiente para mojar la salsa y un vino blanco ligero como el vinho verde. Consejo de experto: Calienta la sartén hasta que el aceite humee para lograr una piel supercrujiente.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 30 minutos | Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 4 filetes de halibut con piel (170 g cada uno)
- 1 cucharadita de sal kosher, dividida
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida
- 6 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
- 2 dientes de ajo, en rodajas finas
- 2 pintas de tomates cherry, cortados a la mitad
- 2 latas (425 g cada una) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
- ½ taza de caldo de pollo bajo en sodio
- ½ cucharadita de ralladura de limón más 2 cucharaditas de jugo fresco (de 1 limón)
- ¼ taza de hojas frescas de perejil plano picadas, divididas
- ¼ taza de hojas de albahaca fresca picadas, divididas
Instrucciones
- Paso 1: Sazona el pescado con ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el pescado con la piel hacia abajo hasta que esté crujiente y dorado, unos 6 minutos. Transfiere a un plato y limpia la sartén. Fríe las alcaparras en 1 cucharada de aceite a fuego alto, revolviendo frecuentemente, hasta que estén crujientes, unos 2 minutos. Escúrrelas sobre papel absorbente.
- Paso 2: Añade el ajo y 1 cucharada de aceite a la sartén a fuego medio-alto. Cocina revolviendo hasta que esté dorado, 1 minuto. Incorpora los tomates y cocina hasta que revienten, 3 minutos. Agrega los frijoles, caldo, ralladura y jugo de limón, la mitad del perejil y albahaca, las 2 cucharadas restantes de aceite, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Coloca el pescado en la salsa y cocina a fuego lento hasta que se deshaga fácilmente con un tenedor, unos 3 minutos. Espolvorea con el resto de perejil y albahaca.
Información nutricional (por porción)
528 calorías; 20 g grasa; 83 mg colesterol; 12 g fibra; 47 g proteína; 40 g carbohidratos; 1279 mg sodio; 7 g azúcares.