Aquí hay una guarnición de primavera que será de "edición limitada" gracias a las colmenillas y los espárragos de temporada. Por supuesto, es probable que pueda encontrar espárragos fuera de su temporada alta, pero cuando no se encuentran colmenillas, puede secarlas.
Resumen de recetas total:20 min Porciones:6
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 libra de espárragos gruesos
3 cucharadas de mantequilla
6 - 8 onzas de colmenillas frescas*, limpias, recortadas y cortadas por la mitad a lo largo
Sal
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de jugo de limón
Cebolletas frescas picadas
Rodajas de limón (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Corte y deseche las bases leñosas de los espárragos. Si lo desea, raspe las escamas. Coloque una canasta de vapor en una cacerola. Agregue agua justo debajo del fondo de la canasta. Llevar el agua a ebullición. Agregue los espárragos a la canasta. Cubra y reduzca el calor; Cocine al vapor durante 3 a 5 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes. Retire la canasta; desechar el líquido.
Paso 2
Mientras tanto, caliente 2 cucharadas. de la mantequilla en una sartén grande. Agregue las colmenillas y cocine a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Paso 3
En un tazón grande, mezcle los espárragos calientes con 1 cucharada restante. mantequilla y jugo de limón para cubrir. Disponer los espárragos y las colmenillas en una fuente de servir y espolvorear con cebollino. Si lo desea, sirva con rodajas de limón.
*
Si no hay colmenillas frescas disponibles, sustituya de 1 1/2 a 2 oz. colmenillas secas. Remoje los champiñones secos en agua tibia durante 30 minutos. Escurrir y secar.
Para limpiar colmenillas
Corta una rebanada delgada de la parte inferior de cada tallo y, si lo deseas, corta los champiñones por la mitad desde el tallo hasta la punta. Enjuague con agua fría para eliminar la suciedad y los insectos. Si los champiñones se ven limpios, esto puede ser suficiente; si no, un remojo de 10 a 15 minutos en agua ligeramente salada elimina los insectos y la suciedad restantes. Si lo remoja, cambie el agua según sea necesario hasta que se eliminen la suciedad y los residuos. Enjuague bien las colmenillas, séquelas.
