Descubre esta exquisita guarnición primaveral de edición limitada, con espárragos frescos y colmenillas silvestres, tesoros de temporada. Aunque los espárragos están disponibles todo el año, las colmenillas son un lujo efímero; seca las tuyas para disfrutarlas siempre.
Resumen de la receta
Tiempo total: 20 min | Porciones: 6
Ingredientes
- 450 g (1 libra) de espárragos gruesos
- 3 cucharadas de mantequilla
- 170-225 g (6-8 onzas) de colmenillas frescas*, limpias, recortadas y cortadas por la mitad a lo largo
- Sal, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 cucharada de jugo de limón
- Cebolletas frescas picadas, al gusto
- Rodajas de limón (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Corta y desecha las bases leñosas de los espárragos. Si lo prefieres, raspa las escamas. Coloca una canasta de vapor en una cazuela con agua justo debajo del fondo. Lleva a ebullición, añade los espárragos, cubre y cocina al vapor 3-5 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Retira la canasta y desecha el líquido.
- Paso 2: Mientras, calienta 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade las colmenillas y saltea 5 minutos, removiendo frecuentemente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Paso 3: En un bol grande, mezcla los espárragos calientes con la cucharada restante de mantequilla y el jugo de limón. Coloca los espárragos y colmenillas en una fuente, espolvorea cebolletas y, si deseas, acompaña con rodajas de limón.
Notas
*Si no encuentras colmenillas frescas: Usa 40-55 g (1,5-2 oz) de colmenillas secas. Remójalas en agua tibia 30 minutos, escurre y seca.
Cómo limpiar colmenillas
Corta una fina rebanada de la base de cada tallo y, opcionalmente, parte los hongos por la mitad. Enjuaga con agua fría para eliminar suciedad e insectos. Si persisten residuos, remoja 10-15 minutos en agua ligeramente salada, cambia el agua hasta aclarar, enjuaga bien y seca.