Descubre esta deliciosa receta de arroz frito con verduras frescas, huevos, edamame y una irresistible salsa de curry rojo. Lista en solo 20 minutos, ideal para cenas saludables entre semana. Finaliza con maní tostado para un crujiente salado inolvidable.
Resumen de la receta
Tiempo total: 25 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 5 1/2 tazas
Ingredientes
- 3 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- 1 cucharada de mantequilla de maní
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de aceite de canola
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 3 tazas de floretes de brócoli frescos
- 1 ¾ tazas de zanahorias frescas en juliana o tiras gruesas
- 1 taza de edamame congelado
- 2 tazas de arroz blanco o integral cocido, enfriado
- Maní tostado seco, para servir
Instrucciones
- Paso 1: En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soja, la pasta de curry, el vinagre, la mantequilla de maní y la pimienta hasta obtener una salsa suave.
- Paso 2: En una sartén de 12 pulgadas, calienta 1 cucharadita de aceite a fuego medio. Añade los huevos y cocina sin remover hasta que cuajen. Revuelve suavemente para romper en trozos y retíralos de la sartén.
- Paso 3: En la misma sartén, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añade el brócoli y saltea 2 minutos. Baja a fuego medio, incorpora zanahorias y edamame; cocina 2-3 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Agrega el arroz, los huevos y la salsa; calienta 1-2 minutos. Sirve espolvoreado con maní tostado.
Información nutricional (por porción)
354 calorías; 17 g de grasa (2 g saturada); 93 mg colesterol; 37 g carbohidratos; 9 g grasa monoinsaturada; 5 g grasa poliinsaturada; 5 g fibra; 6 g azúcares; 14 g proteína; vitamina A 6676 UI; vitamina C 42 mg; tiamina 0.3 mg; riboflavina 0.3 mg; niacina 3.3 mg; vitamina B6 0.3 mg; folato 209 mcg; vitamina B12 0.2 mcg; 701 mg sodio; 523 mg potasio; 82 mg calcio; 3 mg hierro.