¿Qué es la molleja?
Las recetas de mollejas no son ni un dulce ni un pan. En realidad, son los órganos internos de animales jóvenes, con frecuencia lechones, terneros o corderos. Hay dos tipos básicos:uno que utiliza los órganos del vientre, como el estómago y el corazón, y el otro que utiliza los órganos del cuello y la garganta. La historia de las recetas de mollejas se remonta a antes de los supermercados y las carnicerías, cuando las familias sacrificaban y procesaban sus propios animales sin desperdiciar carne. Las mollejas, con su textura suave y aterciopelada y su sabor suave, eran un manjar particular que podía cocinarse de diversas maneras:hervidas, fritas, empanizadas, a la parrilla, guisadas, salteadas, escalfadas o a la parrilla.
Hoy en día, las recetas de mollejas se utilizan a menudo como plato principal, aperitivo, ingrediente de ensalada o salchicha. Aunque su nombre puede ser engañoso, es una carne saludable y rica en nutrientes con una gran versatilidad para una variedad de recetas diferentes.
Consejos sobre recetas de mollejas
Debido a que las vísceras no tienen la textura elástica de los músculos, pueden ser delicadas para trabajar y pueden desmoronarse fácilmente. La mayoría de las mollejas se hierven (escaldan) primero:agregue sal, vinagre o jugo de limón al agua para obtener un sabor suave. Es posible que sea necesario quitar una piel delgada después de hervir. Si la carne es fresca, remójala en agua fría durante varias horas antes de hervirla para eliminar cualquier rastro de sangre y crear un sabor más suave.
Considere agregar rodajas finas o pequeños dados de verduras a la carne para crear un plato más equilibrado o servir con salsas complementarias.