¿Qué son las mollejas?
Las mollejas, conocidas como dulces en inglés, son vísceras selectas de animales jóvenes como terneros, corderos o lechones. Principalmente, se refieren al timo (del cuello y pecho) y el páncreas (del vientre), apreciadas por su textura tierna y suave, y su delicado sabor. Su uso culinario se remonta a épocas antiguas, antes de los supermercados, cuando las familias aprovechaban al máximo los animales sacrificados sin desperdiciar nada. Se preparan hervidas, fritas, empanizadas, a la parrilla, guisadas, salteadas o escalfadas, convirtiéndolas en un manjar versátil.
Hoy, las mollejas protagonizan platos principales, aperitivos, ensaladas o incluso salchichas. A pesar de su nombre, son una carne nutritiva, rica en vitaminas y minerales, ideal para diversas recetas saludables y sabrosas.
Consejos expertos para recetas de mollejas
Las vísceras carecen de la elasticidad muscular, por lo que son delicadas y pueden desmoronarse. Lo ideal es blanquearlas primero: hierve en agua con sal, vinagre o jugo de limón para un sabor limpio. Retira la membrana fina tras el hervor. Si son frescas, remójalas en agua fría varias horas para eliminar sangre y suavizar el gusto.
Combínalas con verduras en rodajas finas o dados pequeños para equilibrar el plato, y acompáñalas con salsas que realcen su sabor.