Las chuletas de ternera son finas lonchas de carne tierna, extraídas principalmente de la pierna, costillas, pechuga o hombro de terneros jóvenes. Ideales para comidas cotidianas, se cocinan en minutos y admiten múltiples preparaciones. Su suave sabor las convierte en un favorito familiar.
Información sobre la Ternera
Las chuletas de ternera provienen de terneros machos de vacas lecheras, de 2-3 meses y menos de 136 kg. Criados en espacios controlados para mantener la ternura, se alimentan con leche, lo que les da un sabor delicado y color pálido.
Son cortes magros, ricos en hierro, zinc y vitamina B12, aportando nutrientes esenciales.
Se empanan y fríen, asan a la plancha o parrilla para sellar jugos. Con salsas italianas o de champiñones, son perfectas para ocasiones especiales. Su ternura las hace ideales para caldos de sopa.
Recetas de Chuletas de Ternera
Estas chuletas se cocinan rápidamente por su delgadez. También se pueden empanar y freír.
Escalopes de Ternera al Limón
Ingredientes
- 450 g de chuletas de ternera, en lonchas finas
- Sal y pimienta al gusto
- 125 g de harina
- 30 g de mantequilla
- Ralladura de ½ limón
- Jugo de 1 limón
- 15 g de mantequilla
- 30 g de perejil fresco picado
Preparación
- Aplaste las lonchas hasta 0,5 cm de grosor.
- Sazónelas con sal y pimienta.
- Paselas por harina, eliminando el exceso.
- Caliente 30 g de mantequilla en sartén de 30 cm hasta que burbujee.
- Saltee la ternera 1 min por lado. Cocine en tandas si es necesario.
- Retire la ternera.
- Añada jugo de limón y raspe el fondo.
- Incorpore ralladura y 15 g de mantequilla. Revuelva hasta derretir.
- Vierta sobre la ternera y espolvoree perejil.
Wiener Schnitzel
Ingredientes
- 4 chuletas de ternera
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- 125 g de harina
- 220 g de pan rallado seco
- 4 huevos
- 60 ml de leche entera
- 60 g de mantequilla sin sal
Preparación
- Sazone las chuletas.
- Coloque harina en un plato.
- Pan rallado en otro.
- Batir huevos con leche.
- Pasar ternera por harina, huevo y pan rallado.
- Caliente mantequilla en sartén de 30 cm hasta burbujear.
- Cocine 1,5 min por lado hasta dorar.
Chuletas de Ternera Empanadas con Salsa de Tomate
Ingredientes
- 450 g de ternera en chuletas finas
- Sal marina y pimienta negra molida
- 15 g de mantequilla
- 115 g de panceta en tiras
- 2 huevos batidos
- 110 g de pan rallado seco
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 120 ml de vino blanco seco
- 120 ml de caldo de pollo
- 900 g de tomates picados escurridos
- Hojas de albahaca fresca en chiffonade
Preparación
- Recorte grasa y sazone.
- Derrita mantequilla en sartén grande hasta burbujear.
- Fría panceta hasta crujiente. Escurra y reserve. Mantenga grasa a fuego medio-alto.
- Pase ternera por harina, huevos y pan rallado.
- Saltee 2 min por lado. Escurra en papel y mantenga caliente.
- Sofría cebolla 5 min hasta transparente.
- Añada ajo 30 seg.
- Vierta vino, raspe fondo y agregue caldo.
- Incorpore panceta y reduzca a la mitad.
- Añada tomates y cocine 5 min hasta espesar.
- Sirva salsa sobre chuletas con albahaca.
Consejos Profesionales
Para realzar su sabor sutil y textura sedosa, siga estos tips expertos:
- No sobrecocine: use fuego bajo y mantenga húmedo para preservar ternura.
- Empane con harina, huevo y pan rallado para sellar jugos.
- Frote con limón antes de cocinar para mantener color claro.
- Use hierbas suaves como perejil, cebollino o romero; evite especias fuertes.
- Repose 5 min antes de servir.
Prepara Ternera con Éxito
Con estos consejos, las chuletas de ternera son platos principales accesibles para cualquier cocinero, sin complicaciones.