Las chuletas de ternera son rebanadas finas de carne, generalmente de la pierna, las costillas, la pechuga o el hombro de un animal joven. Las chuletas son maravillosas para las comidas entre semana porque se cocinan rápidamente y se prestan para una serie de recetas. El sabor suave a menudo hace que la ternera sea un favorito de la familia.
Información sobre Ternera
Las chuletas de ternera, específicamente, provienen de terneros machos, generalmente de solo dos o tres meses de edad y que pesan menos de 300 libras. Los terneros provienen de vacas lecheras, que necesitan tener un ternero cada año para seguir produciendo leche, y se crían en espacios reducidos para minimizar su desarrollo muscular y maximizar los tiernos cortes de carne que son manjares preciados en todo el mundo. Suelen ser alimentados con leche (quizás con leche artificial), lo que le da a su carne un sabor delicado y una coloración pálida.
Las chuletas de ternera son cortes de carne relativamente magros que tienen un alto contenido de hierro, zinc y vitamina B-12.
Las chuletas con frecuencia se empanizan y se fríen, se asan a la parrilla o se asan a la parrilla para dorar la carne y sellar el sabor. Servido con una variedad de salsas (las mezclas italianas y las salsas de champiñones son populares), las recetas de chuletas de ternera a menudo se reservan para ocasiones especiales. Debido a la ternura de la carne, también es un excelente caldo para sopa.
Recetas de Chuletas de Ternera
Las chuletas de ternera suelen cocinarse extremadamente rápido debido a la delgadez de la carne. También se pueden rebozar y freír.
Vieiras de ternera al limón
Ingredientes
- 1 libra de chuletas de ternera, cortadas en rodajas finas
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- Ralladura de medio limón
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/4 taza de perejil fresco picado
Método
- Golpee las rebanadas de ternera hasta que estén muy delgadas, aproximadamente 1/4 de pulgada.
- Sazone las rebanadas con sal y pimienta.
- Sumerja en la harina y quite el exceso.
- Caliente la mantequilla en una sartén para saltear de 12 pulgadas hasta que burbujee.
- Sofreír la ternera en mantequilla, dorándola por ambos lados, aproximadamente 1 minuto por lado. Trabaje en lotes si es necesario, para que la ternera no se amontone.
- Retire la ternera de la sartén.
- Agregue jugo de limón y raspe los pedacitos del fondo de la sartén.
- Agregue la ralladura de limón y la mantequilla. Revuelva para combinar, calentando hasta que la mantequilla se derrita.
- Cuchara sobre las chuletas de ternera y espolvorear con perejil fresco.
Weiner Schnitzel
Ingredientes
- 4 chuletas de ternera
- Sal y pimienta negra molida fresca al gusto
- 1 taza de harina
- 2 tazas de pan rallado seco
- 4 huevos
- 1/4 taza de leche entera
- 1/4 taza de mantequilla sin sal
Método
- Sazone las chuletas con sal y pimienta.
- Vierta la harina en un plato.
- Vierta el pan rallado en otro plato.
- Bate los huevos y la leche en un recipiente poco profundo.
- Pase la ternera por harina, quitando el exceso.
- Sumerja la ternera en la mezcla de huevo y leche y luego en pan rallado, cubriendo completamente.
- Caliente la mantequilla en una sartén para saltear de 12 pulgadas hasta que comience a burbujear.
- Cocine las chuletas en mantequilla hasta que se doren, alrededor de 1-1/2 minutos por lado.
Chuletas De Ternera Empanadas Con Salsa De Tomate
Ingredientes
- 1 libra de ternera, cortada en chuletas muy finas
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de mantequilla
- 4 onzas de panceta, cortada en tiras
- 2 huevos batidos
- 1 taza de pan rallado seco
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1 lata (32 onzas) de tomates picados, escurridos
- Varias hojas de albahaca fresca, cortadas en chiffonade o cortadas en trozos pequeños
Instrucciones
- Recorte las chuletas del exceso de grasa y sazone con sal y pimienta.
- Derrita la mantequilla en una sartén grande para saltear hasta que burbujee.
- Agregue la panceta y fría hasta que esté crujiente. Retire la carne de cerdo de la grasa y déjela escurrir sobre una toalla de papel. Coloque la grasa de cerdo a fuego medio alto en una sartén para saltear.
- Sumerja la ternera en harina. Toque para eliminar el exceso. A continuación, sumerja la ternera en los huevos batidos y luego en el pan rallado, volteándola para cubrirla.
- Coloque la ternera en grasa de cerdo y saltee sin mover, cocinando por completo, aproximadamente 2 minutos por lado.
- Retire las chuletas y déjelas a un lado sobre una toalla de papel para que se escurran. Carpa con papel de aluminio para mantener el calor.
- Agregue las cebollas a la sartén y cocine hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue el ajo y revuelva hasta que el ajo suelte su aroma, unos 30 segundos.
- Agregue el vino a la sartén y raspe los pedacitos dorados del fondo. Agregue el caldo de pollo.
- Regresa la panceta a la sartén.
- Cocine a fuego lento para reducir el líquido a la mitad.
- Agregue los tomates escurridos, revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa espese y el líquido se reduzca, aproximadamente 5 minutos.
- Poner la salsa sobre las chuletas y espolvorear con albahaca.
Consejos
Por su sutil sabor y textura aterciopelada, la carne de ternera debe cocinarse con cuidado. Al preparar recetas de chuletas de ternera, tenga en cuenta los siguientes consejos:
- No cocines demasiado la carne:utiliza ajustes de temperatura más bajos y mantenla húmeda para preservar la ternura.
- Cubrir las chuletas primero con harina y luego con huevo y pan rallado ayuda a sellar los jugos naturales.
- Frotar la ternera con limón antes de cocinarla conservará el color claro de la carne.
- Evite las salsas fuertes y las especias que dominen el sabor; perejil, cebollino, romero y otras hierbas verdes funcionan bien.
- Deje reposar las chuletas varios minutos antes de servir para aumentar su ternura.
Prepare ternera con facilidad
Con cuidado, estos cortes de carne son excelentes entradas. A pesar de su reputación de complejidad, las recetas de chuletas de ternera pueden ser fáciles de preparar para cualquier chef.