Las recetas de hígado de ternera y cebollas son simples y básicas, ya que no desea dominar el sabor del hígado. Solo tenga cuidado de no cocinar demasiado el hígado y el resto es fácil.
Los conceptos básicos
La mayoría de las recetas de hígado de ternera y cebolla incluyen cubrir el hígado con harina antes de freírlo. Aquí está el paso a paso:
Primero, retire la piel y las venas grandes de 1 libra de hígado. Es posible que desee remojar el hígado en leche durante la noche para que quede más tierno y sabroso, pero este paso es opcional. Una vez que tengas el hígado preparado, necesitarás:
- 1 cebolla grande
- 1/4 taza de harina
- 5 onzas mantequilla, dividida
- Sal y pimienta
Corta las cebollas en juliana cortándolas en tiras largas y delgadas. La mejor manera de hacer esto es cortar los extremos de la cebolla, quitarle la piel y luego cortarla por la mitad a lo largo de arriba hacia abajo. Luego, coloque la cebolla en su tabla de cortar y córtela a través del grano en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada. Si puede cortarlo en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor, mucho mejor.
En una cacerola, derrita 1 oz. mantequilla y agregar las cebollas. Cocine lentamente las cebollas a fuego lento, revolviéndolas ocasionalmente hasta que se caramelicen. Esto significa que todos los azúcares de la cebolla han subido a la superficie y se están poniendo de color marrón, lo que puede tardar unos minutos. Al caramelizar, la idea es ir bajo y lento. Cuanto más tiempo dediques a este paso, mejor. Si lo prefieres, puedes cambiar el aceite por la mantequilla.
Mientras se cocinan las cebollas, corte el hígado en rodajas de 1/4 de pulgada. Puede tener un grosor de hasta 1/2 pulgada si lo desea, pero es importante mantenerlos lo más uniformes posible para que se cocinen en la misma cantidad de tiempo. Recuerde:la cocción excesiva dará como resultado un hígado muy parecido al cuero de los zapatos, y queremos evitar eso.
Una vez que las cebollas estén bien doradas, es hora de cocinar el hígado. Comience cubriendo el hígado con un poco de harina. Es posible que desee agregar un poco de sal y pimienta a la harina o puede agregar los condimentos al hígado mientras se cocina.
Caliente 4 oz. mantequilla en una sartén. Una vez que se derrita, agregue el hígado. Cocine el hígado durante uno o dos minutos por cada lado.
Luego, pon el hígado en un plato y dóralo con las cebollas. Esto puede alimentar hasta seis personas.
Los Lados y las Opciones
Al cocinar recetas de hígado de ternera y cebolla, las guarniciones con las que puede servirlo son infinitas. Algunas ideas son espárragos, espinacas o papas.
Recetas Creativas de Hígado de Ternera y Cebolla
Las recetas de hígado de ternera y cebolla también pueden ser más creativas. Si lo prefieres, puedes preparar el hígado como antes quitando la piel y las venas y cortándolo en tiras. También necesitará:
- 2 tazas de tomates picados
- 1 taza de salsa de tomate
- 1/2 taza de pimiento verde cortado en cubitos
- 1/2 taza de apio picado
- 1/2 taza de cebollas picadas
- 2 onzas mantequilla
- Sal y pimienta
Ponga los tomates, la salsa de tomate, los pimientos, el apio y las cebollas en una olla y cocine a fuego lento.
Agregue la mantequilla a una sartén y dore el hígado rápidamente, luego agréguelo a la salsa y cubra. Dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el hígado esté tierno. Esto es genial servido con arroz.
Una combinación clásica
Hígado y cebolla es una combinación clásica y hay infinitas variaciones en las recetas de hígado de ternera y cebolla. Una vez que haya dominado los conceptos básicos, experimente con algunas variaciones.