Las recetas de ostras ofrecen desde preparaciones simples hasta platos exquisitamente deliciosos. El mayor desafío suele ser abrir las ostras de forma segura y eficiente.
Alimento del Amor
Las ostras se consideran un afrodisíaco natural, al igual que otros alimentos como granadas, aguacates, tomates, chocolate y mangos. Aunque muchos de estos no eran conocidos en la época de Afrodita, las ostras destacan por su aprobación legendaria. Su sabor ligeramente dulce y salado se disfruta mejor al sostenerlas brevemente en la boca antes de tragarlas, apreciando el regusto marino. Para los principiantes, la textura puede resultar inusual al principio, pero con práctica, se convierte en un placer irresistible. Las ostras son ideales para cenas románticas.
Cómo Abrir las Ostras
La mayoría de las recetas requieren abrir las ostras. Utilice un cuchillo especial para ostras, que tiene una hoja gruesa y corta, a menudo con punta ligeramente curvada. Si no lo tiene, un cuchillo de mantequilla robusto sirve temporalmente, pero para más de una docena, invierta en uno adecuado. Recomendamos guantes anticortes, ya que las conchas pueden astillarse y volverse afiladas.
Si no tiene guantes, use paños de cocina. Doble una toalla 2-3 veces para formar una base y coloque la ostra con la parte redondeada hacia abajo. Cubra la parte ancha con otra toalla y sujete firmemente. Inserte la punta del cuchillo en la unión del extremo puntiagudo y levante la concha superior con firmeza. Luego, corte la ostra de la concha inferior para liberarla.
Cómo Comer una Ostra
Exprime unas gotas de jugo de limón, añade una pizca de Tabasco y degusta directamente.
Recetas de Ostras
Para variar del clásico servicio en media concha, pruebe estas recetas:
Tiradores de Ostras
Evite salsas abrumadoras como la cocktail, que opacan el delicado sabor de las ostras. Pruebe esta receta equilibrada.
Ingredientes
- 12 ostras crudas, sin cáscara (reserve el licor, que enriquece el sabor)
- 12 rodajas de lima o limón
- Salsa Tabasco
- Salsa Worcestershire
- Pimienta negra molida fresca
- 12 onzas de vodka helado (recomendamos Chopin o su favorito)
- 12 vasos de chupito o pequeños, enfriados
Instrucciones
- Coloque una ostra con su licor en cada vaso.
- Añada 1 onza de vodka por vaso.
- Agregue una pizca de Worcestershire y Tabasco.
- Muela pimienta fresca.
- Añada un chorrito de jugo de lima.
- Sirva y disfrute inmediatamente.
Ostras Rockefeller
Originarias del restaurante Antoine's en Nueva Orleans, esta receta se acerca al clásico. Pernod, con sabor a anís, está disponible en supermercados o licorerías.
Ingredientes
- 12 ostras frescas sin concha, reserve el licor
- 1/4 manojo de perejil
- ¼ manojo de cilantro
- 2 cebollas verdes
- 1/8 taza de estragón
- 1/8 taza de perifollo
- 1/4 taza de pan rallado sazonado
- 1 barra de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- Sal y pimienta
- Salsa Tabasco
- 1 cucharada de Pernod
- Sal de roca o sal kosher
Instrucciones
- Precaliente el asador.
- Posicione la parrilla en el medio.
- Processe perejil, cilantro, cebollas verdes, estragón y perifollo.
- Incorpore pan rallado.
- Añada mantequilla y pulse hasta integrar.
- Agregue Pernod, sal, pimienta y unas gotas de Tabasco. Pruebe y ajuste.
- Esparza sal de roca en una bandeja y humedézcala ligeramente.
- Coloque las ostras niveladas en la sal, con licor.
- Cubra cada una con una cucharada de mezcla.
- Asar 5 minutos hasta burbujear.
- Sirva caliente.