Para muchos estadounidenses, el Finnan haddie parece un ingrediente exótico, pero se trata simplemente de eglefino ahumado. Originario de la costa escocesa de Findon, donde ganó fama, también se conoce como Finnan por su nombre local. Este pescado versátil es ideal para una amplia variedad de platos tradicionales.
Finnan Haddie en el Desayuno
En Escocia y otras regiones de Europa, el Finnan haddie es un clásico del desayuno. Acompañado de avena, panqueques o tostadas, ofrece una comida abundante, baja en calorías y colesterol comparada con opciones como el bacon o los huevos fritos. Se prefiere a la plancha o escalfado por su perfil saludable.
En Europa, se consume principalmente en el desayuno, a menudo con puré de patatas o salsa blanca. Esta última versión es popular en Nueva Inglaterra y otras zonas de Estados Unidos.
Huevos Benedict con Finnan Haddie
Ingredientes para la Salsa Holandesa
- 4 yemas de huevo grandes pasteurizadas
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 1 taza de mantequilla sin sal
Otros Ingredientes
- 1 libra de Finnan haddie
- 1 taza de leche
- 2 1/2 tazas de agua
- 3 hojas de laurel
- 2 rodajas de cebolla
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 4 huevos grandes
- 2 panecillos ingleses, cortados por la mitad
- Cebollino para decorar
Instrucciones
- Prepara la salsa holandesa: combina las yemas de huevo, jugo de limón, pimienta de cayena y 1/2 cucharadita de sal en una licuadora. Mezcla hasta que esté espumoso.
- En una sartén pequeña, calienta la mantequilla a fuego medio hasta que burbujee.
- Vierte la mantequilla caliente en la licuadora y mezcla hasta que espese. Reserva.
- En una cacerola, hierve la leche con 1/2 taza de agua.
- Añade hojas de laurel, cebolla, pimienta negra y Finnan haddie. Cocina a fuego lento 5 minutos.
- Retira el pescado, quita la piel y reserva.
- En otra cacerola, hierve el agua restante con vinagre. Escalfa los huevos uno a uno durante 3 minutos.
- Tuesta los panecillos ingleses.
- Escurre los huevos sobre una toalla. Coloca un huevo y algo de pescado en cada mitad de panecillo.
- Cubre con salsa holandesa y decora con cebollino.
Variación: Sirve sobre espárragos en lugar de panecillos.
Finnan Haddie Asado
Ingredientes
- 2 libras de Finnan haddie
- Agua caliente
- 2 cucharadas de mantequilla
- Pimienta negra molida fresca
- 1 limón cortado en gajos
- Perejil fresco para decorar
Instrucciones
- Precalienta el grill.
- Corta el Finnan haddie en trozos pequeños y quita la piel.
- Remoja en agua caliente 20-30 minutos (o toda la noche).
- Escurre y seca el pescado.
- Coloca en una rejilla engrasada, unta con mantequilla y sazona con pimienta.
- Grilla hasta dorar por ambos lados, vigilando de cerca.
- Sirve con gajos de limón y perejil.
Crema de Finnan Haddie
Ingredientes
1 libra de Finnan haddie- 2 cucharadas de aceite de maíz
- 2 cucharadas de maicena
- 1/3 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimentón
- Unas gotas de jugo de cebolla
- 1 cucharadita de perejil picado (opcional)
- 1 pinta de leche
Instrucciones
- Vierte agua hirviendo sobre el Finnan haddie, deja reposar 2-3 minutos, escurre y desmiga.
- Mezcla con aceite, maicena, condimentos y añade leche gradualmente.
- Lleva a ebullición y agrega perejil o jugo de cebolla.
- Sirve con tostadas, bizcocho, arroz o patatas. Adorna con huevos duros.
Usos Creativos de Finnan Haddie
Más allá de asarlo o en crema, incorpora este ahumado en sopas, guisos y caldos para un sabor único.
Sopa de Finnan Haddie y Langosta
Ingredientes
- 3 libras de Finnan haddie con hueso
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra
- 2 ramitas de tomillo
- 4 ramitas de perejil
- 1 cebolla pequeña entera
- 1/4 taza de hojas de apio
- 2 tazas de caldo de pescado o verduras
- 3 tazas de crema espesa
- 1/2 taza de leche
- 1 libra de carne de langosta blanqueada
- 1 cebolla mediana en dados grandes
- 10 cucharadas de mantequilla
- 4 patatas en dados pequeños
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado para decorar
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350°F (175°C).
- En una sartén, coloca el Finnan haddie con pimienta, tomillo, perejil, cebolla y apio. Añade caldo, 1 taza de crema y leche.
- Cubre y hornea 15 minutos. Enfría, cuela el caldo y desmiga el pescado sin piel ni espinas.
- En cacerola, combina crema restante, langosta, pescado y caldo. Calienta a medio fuego.
- Saltea cebolla y patatas con 4 cucharadas de mantequilla; añade a la mezcla.
- Lleva a ebullición, sazona y cocina a fuego lento hasta calentar.
- Sirve con mantequilla y perejil.
Acompaña con galletas saladas o pan fresco.
Consejos de Cocina
Para reducir la salinidad, hierve el pescado en agua y desecha el líquido. Así, retiene solo el sutil sabor ahumado del eglefino.