Para muchos estadounidenses, Finnan haddie puede sonar como un ingrediente exótico. Este tipo de pescado es simplemente eglefino ahumado. Se hizo popular en la ciudad costera de Findon, Escocia. También conocida como Finnan, la pesca era tan conocida en la zona que pronto tomó el nombre local. Este pescado se puede preparar para usar en una variedad de platos.
Lado del desayuno
En Escocia y otras partes de Europa, Finnan haddie es un alimento básico para el desayuno. Servido junto con avena, panqueques y tostadas, brinda un desayuno abundante que lo llena sin las altas calorías y el colesterol que vienen con otros alimentos básicos tradicionales para el desayuno. Las versiones a la plancha y escalfadas de este pescado son mucho más saludables que el bacon y los huevos.
Los europeos rara vez comen Finnan haddie para otra cosa que no sea el desayuno. Se puede servir con puré de patatas o con una salsa blanca. La versión con salsa es más común en Nueva Inglaterra y otras partes de los Estados Unidos.
Huevos Benedict con Finnan Haddie Huevos Benedict
Ingredientes para Salsa Holandesa
- 4 yemas de huevo grandes pasteurizadas
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 1 taza de mantequilla sin sal
Otros ingredientes
- 1 libra de Finnan haddie
- 1 taza de leche
- 2 1/2 tazas de agua
- 3 hojas de laurel
- 2 rodajas de cebolla
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 4 huevos grandes
- 2 panecillos ingleses cortados por la mitad
- Cebollino para decorar
Direcciones
- Prepare la salsa holandesa combinando las yemas de huevo, el jugo de limón, la pimienta de cayena y 1/2 cucharadita de sal en una licuadora. Mezcle hasta que esté espumoso.
- En una sartén pequeña, caliente la mantequilla a fuego medio hasta que comience a burbujear.
- Agregue la mantequilla caliente a la licuadora y mezcle hasta que la mezcla espese.
- Reserva la salsa.
- En otra cacerola, agregue la leche y 1/2 taza de agua y hierva.
- Agregue las hojas de laurel, las cebollas, la pimienta negra y Finnan haddie.
- Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Retira el pescado de la sartén y colócalo en un plato. Asegúrese de quitar toda la piel del pescado.
- En una cacerola, hierva el agua y el vinagre.
- Rompe los huevos en el agua y el vinagre, uno a la vez.
- Escalfa los huevos durante 3 minutos.
- Tueste las mitades de muffin inglés y colóquelas en un plato.
- Retire los huevos escalfados y escúrralos sobre una toalla.
- Coloca un huevo y un poco de pescado en cada mitad de muffin.
- Cubra con salsa holandesa y decore con una ramita de cebollino.
Para variar, en lugar de servir sobre panecillos ingleses, sírvalo sobre espárragos.
Finnan Haddie asado
Ingredientes
- 2 libras Finnan haddie
- Agua caliente
- 2 cucharadas de mantequilla
- Pimienta negra molida fresca
- 1 limón cortado en gajos
- Perejil fresco para decorar
Instrucciones
- Precaliente el asador.
- Corte el haddie de Finnan en cuadrados pequeños y quítele la piel.
- En una olla, cubra el pescado con agua caliente y déjelo reposar en el agua durante 20-30 minutos. El pescado también se puede remojar en agua durante la noche.
- Escurra el pescado y séquelo.
- Coloque los cuadrados de pescado en una rejilla para asar engrasada y unte cada pieza con mantequilla y espolvoree generosamente con pimienta negra.
- Observe cuidadosamente y ase el pescado hasta que esté dorado. Voltee el pescado una vez para que se dore por ambos lados.
- Retirar del horno y colocar en una fuente.
- Decóralo con rodajas de limón y ramitas de perejil fresco.
Crema de Finnan Haddie
Ingredientes
-
1 libra de Finnan haddie - 2 cucharadas de aceite de maíz
- 2 cucharadas de maicena
- 1/3 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimentón
- Unas gotas de jugo de cebolla
- 1 cucharadita de perejil picado (opcional)
- 1 pinta de leche
Instrucciones
- Vierta agua hirviendo sobre el finnan haddie, déjelo reposar dos o tres minutos, escúrralo y desmenúcelo.
- Agregue el aceite de maíz, la maicena y los condimentos y agregue la leche gradualmente.
- Cuando hierva, agregue el perejil o el jugo de cebolla.
- Sírvase con tostadas, bizcocho de té partido, arroz hervido o con papas hervidas o al horno. Adorne con huevos duros.
Usos creativos de Finnan Haddie
Además de asar el pescado o servirlo en crema, hay varios otros platos a considerar que utilizan este pescado ahumado. Finnan haddie se puede agregar a sopas, guisos y sopas para obtener un sabor único que combina bien con una variedad de otros ingredientes.
Finnan Haddie y sopa de langosta
Ingredientes
- 3 libras Finnan haddie con hueso
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra enteros
- 2 ramitas de tomillo
- 4 ramitas de perejil
- 1 cebolla pequeña, entera, sin piel
- 1/4 taza de hojas de apio
- 2 tazas de caldo de pescado o de verduras
- 3 tazas de crema espesa
- 1/2 taza de leche
- 1 libra de carne de langosta blanqueada
- 1 cebolla mediana, dados grandes
- 10 cucharadas de mantequilla
- 4 patatas cortadas en dados pequeños
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- Perejil picado, para decorar
Direcciones
- Precaliente el horno a 350 grados.
- En una sartén, agregue el haddie Finnan y espolvoree con granos de pimienta.
- Agregue el tomillo, el perejil, la cebolla entera y las hojas de apio.
- Vierta el caldo.
- A la mezcla, agregue 1 taza de crema espesa y leche.
- Cubra con una tapa o papel aluminio y colóquelo en el horno durante 15 minutos.
- Retirar del horno y dejar enfriar.
- Cuela el caldo y reserva para usarlo más tarde.
- Desmenuce el pescado en escamas, asegurándose de quitarle todas las espinas y la piel.
- En una cacerola grande, agregue la crema espesa, la carne de langosta, Finnan haddie y el caldo colado, y cocine a fuego medio.
- En una sartén aparte, saltee la cebolla picada y las papas con 4 cucharadas de mantequilla.
- Agregue la cebolla y las papas salteadas a la mezcla de la cacerola.
- Lleve a ebullición la mezcla completa y agregue sal y pimienta al gusto.
- Baje el fuego y deje hervir a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén bien calientes.
- Sirva la sopa en tazones y cubra con las porciones restantes de mantequilla y perejil para decorar.
Sirve esta sopa con galletas saladas o pan fresco y mantequilla.
Consejos de cocina
Si no te gusta la salinidad del pescado, hay una solución fácil. Simplemente cocine a fuego lento en agua antes de cocinarlo y deseche el agua. Gran parte de la sal se extraerá del pescado, dejándolo solo con el sutil sabor a eglefino.