Esta sopa completa de pollo, escarola y pasta orecchiette es ideal para el invierno: cálida, reconfortante y una forma sencilla de introducir verduras a la familia en un plato familiar y delicioso.
Resumen de la receta Preparación: 30 minutos | Total: 2 horas | Porciones: 8 | Rinde: 10 tazas
Ingredientes Lista de ingredientes 3 libras de piezas de pollo carnosas con hueso 1 cebolla grande, cortada en gajos finos 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de tomillo seco, triturado ½ cucharadita de pimienta negra molida 4 dientes de ajo, rebanados 2 hojas de laurel 8 tazas de agua 10 tazas de escarola rota y/o frisée 1 taza de zanahorias en rodajas finas 1 taza de apio en rodajas finas 2 tazas de pasta orecchiette seca ½ taza de albahaca fresca picada Queso parmesano rallado Instrucciones Lista de instrucciones Paso 1 En una olla de 6 a 8 cuartos, combine el pollo, cebolla, sal, tomillo, pimienta, ajo y hojas de laurel. Añada 8 tazas de agua. Lleve a ebullición; reduzca el fuego. Cocine a fuego lento, tapado, 1 hora o hasta que el pollo esté tierno y se desprenda de los huesos.
Paso 2 Retire el pollo del caldo. Enfríe lo suficiente para manipularlo, desmenuce la carne, deseche huesos y piel. Corte en trozos. Deseche las hojas de laurel. Regrese el pollo al caldo. Añada 8 tazas de escarola, zanahorias y apio. Hierva de nuevo; cocine a fuego lento, tapado, 15 minutos. Añada la pasta; hierva y cocine 7-9 minutos hasta que estén tiernas. Incorpore albahaca y escarola restante. Sirva con parmesano rallado. Rinde 8 porciones.
Información nutricional (por porción) 332 calorías; 11 g grasa (3 g saturada, 4 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada); 79 mg colesterol; 29 g carbohidratos (4 g fibra, 3 g azúcares); 30 g proteína; 713 mg sodio; 522 mg potasio; 4107 UI vitamina A; 8.5 mg vitamina C; 90 mg calcio; 2.9 mg hierro.
