Las costillas de res se pueden preparar de múltiples formas deliciosas. ¿Has probado cocinarlas en olla a presión o en olla de cocción lenta? Esta receta con sabores irresistibles de manzana y soja, inspirada en la cocina coreana, es un éxito garantizado. Tiernas, jugosas y llenas de sabor auténtico.
Resumen de la receta
Preparación: 15 min
Cocción lenta: 3 h 30 min
Presión: 25 min + 20 min cocción + 15 min liberación
Total: 4 h 45 min
Porciones: 6
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 6 costillas cortas de res (3½ a 4 libras en total)
- ⅓ taza de jugo de manzana
- ¼ taza de salsa de soja
- 1 manzana para cocinar, sin corazón y rallada
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas*
- Arroz cocido caliente
- Cebollines verdes en rodajas
- Kimchi (opcional)
Instrucciones
Método en olla a presión (30 minutos de cocción)
- En una olla a presión eléctrica de 6 cuartos, calienta el aceite en modo salteado. Añade las costillas y cocina 5 minutos hasta dorar. Voltea y cocina 3-5 minutos más. Para olla de estufa, hazlo directamente en ella.
- En un bol, mezcla jugo de manzana, salsa de soja, manzana rallada y azúcar morena. Vierte sobre las costillas.
- Cierra la tapa. Cocina a alta presión 30 minutos (eléctrica) o a medio-alto en estufa. Deja reposar 15 minutos para liberación natural de presión. Libera el resto con cuidado.
- Retira las costillas, desecha los huesos. Cuela y desgrasca el líquido de cocción. Sirve sobre las costillas. Espolvorea con semillas de sésamo y cebollines. Acompaña con arroz caliente y kimchi si deseas.
Método en olla de cocción lenta (3½-4 horas en alto)
- En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Dora las costillas 5 minutos por lado.
- Transfiere a una olla de cocción lenta de 3½-4 cuartos. Mezcla jugo de manzana, salsa de soja, manzana rallada y azúcar. Vierte sobre las costillas.
- Cubre y cocina 7-8 horas en bajo o 3½-4 horas en alto.
- Retira las costillas, desecha huesos. Cuela y desgrasca el líquido. Sirve sobre las costillas con semillas de sésamo, cebollines, arroz y kimchi opcional.
*Tostar semillas de sésamo
Tuesta en sartén seca a fuego medio 3-5 minutos hasta doradas, removiendo ocasionalmente.
Información nutricional (por porción)
844 calorías; 64 g grasa (25 g saturada, 29 g monoinsaturada, 5 g poliinsaturada); 133 mg colesterol; 35 g carbohidratos (9 g azúcares, 2 g fibra); 32 g proteína; 759 mg sodio; 604 mg potasio; vitaminas y minerales detallados (ver fuente original para precisión).