Descubre la magia de las guarniciones preparadas con antelación: asa las patatas dulces y el brócoli hasta tres días antes. Cuando estés listo para servir, solo recaliéntalas, mézclalas con el aderezo y disfruta.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 50 minutos | Porciones: 6
Ingredientes
- 2-2½ libras de patatas dulces, peladas y cortadas en cubos de 1/2 a 3/4 pulgada (6 tazas)
- 1 cebolla grande, cortada por la mitad y en rodajas (1 1/2 tazas)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta
- 3 tazas de floretes de brócoli
- ⅓ taza de agua
- ⅓ taza de mantequilla de almendras
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- ¼ cucharadita de pimiento rojo triturado
- ¼ taza de coco rallado sin azúcar, tostado
- ¼ taza de almendras o pecanas picadas, tostadas
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 220°C. En un bol grande, combina las patatas dulces, la cebolla, el aceite, la sal y la pimienta; revuelve para cubrir. Divide la mezcla entre dos bandejas de 38x25x2.5 cm. Asa en rejillas separadas, sin tapar, 15 minutos. Añade el brócoli. Asa 10 minutos más, hasta que las verduras estén doradas y tiernas.
- Paso 2: Mientras, para el aderezo, en un bol pequeño mezcla el agua, la mantequilla de almendras, el jugo de limón, la salsa de soja, el ajo, el jengibre y el pimiento rojo hasta que quede suave.
- Paso 3: Transfiere la mezcla de patatas dulces a una fuente. Rocía con el aderezo. Espolvorea con coco y nueces.
Información nutricional (por porción)
345 calorías; 19 g grasa (3 g saturadas); 39 g carbohidratos; 7 g monoinsaturadas; 7 g poliinsaturadas; 8 g fibra; 10 g azúcares; 9 g proteína; vitamina A 19.188 UI; vitamina C 50,2 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,3 mg; niacina 1,9 mg; vitamina B6 0,5 mg; folato 63,3 mcg; sodio 812 mg; potasio 847 mg; calcio 138 mg; hierro 2,1 mg.