Ostras estilo Baja

• Paso 1

  Precaliente el asador. Frote las ostras con agua corriente fría. Con un cuchillo para ostras, retire las ostras de las conchas. Escurrir las ostras, reservando el líquido. Lave bien las conchas. Coloque las ostras en mitades profundas de conchas. En una bandeja para hornear poco profunda, coloque las conchas rellenas sobre un lecho de sal de roca gruesa (o conchas firmes en una fuente con papel aluminio arrugado).

• Paso 2

  Retire 1/2 cucharadita. ralladura y exprimir 2 cucharadas. jugo de lima. En una sartén grande caliente el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; cocine hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo ocasionalmente. En un tazón pequeño combine el líquido de ostra reservado, la ralladura y el jugo de lima, la mezcla de cebolla y los chiles piquín. Cuchara sobre las ostras.

• Paso 3

  Ase de 4 a 5 pulgadas del fuego de 3 a 5 minutos o hasta que los bordes de las ostras comiencen a curvarse. Servir con rodajas de lima.

Ostras al Estragón Pequin Mignonette

Prepárelo como se indica en el Paso 1 y omita los ingredientes restantes. En un tazón pequeño, mezcle 1/4 taza de chalotes finamente picados y vinagre de vino tinto; 2 chiles piquín secos, sin semillas y finamente picados;* y 1 cdta. estragón fresco picado. Ase las ostras como se indica. Rocíe con la mezcla de estragón. (estilista:es posible que desee agregar un poco de aceite a la mezcla si es demasiado dura con solo el vinagre) Análisis nutricional por porción:igual que el anterior excepto 85 calorías, 6 g de carbohidratos, 2 g de grasa total, 0 g de azúcar total, 6 % vitamina A, 14% vitamina C

Ostras con Ponzu Mexicano y Aguacate

Prepárelo como se indica en el Paso 1 y omita los ingredientes restantes. En una cacerola pequeña combine 1 taza de tomate picado, 1 cucharada. cada salsa ponzu y jugo de limón, y 1 diente de ajo picado. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, sin tapar, 3 minutos o hasta que tenga la consistencia deseada. Vierta sobre las ostras y ase como se indica. Sirva con 1 aguacate picado y espolvoree con hojas frescas de cilantro y ralladura de lima. Análisis nutricional por porción:igual que arriba excepto 104 calorías, 4 g de grasa total, 1 g de fibra, 0 g de azúcar total, 8 % de vitamina A, 20 % de vitamina C , 136 mg de sodio

*

Los chiles contienen aceites que pueden irritar la piel y los ojos. Use guantes de plástico o de goma cuando trabaje con ellos.

Información nutricional