Prepara esta receta sencilla de ostras al estilo Baja para tu próxima fiesta. Con porciones generosas para 12 personas (24 ostras), estos aperitivos cautivarán a tus invitados, que pedirán más. Auténtica inspiración de Baja California, fresca y llena de sabor.
Resumen de la receta
Tiempo total: 30 min | Porciones: 12 | Rinde: 24 ostras
Ingredientes
- 24 ostras en conchas
- 1 lima
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¾ taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1-2 chiles piquín secos, sin semillas y finamente picados*
- Rodajas de lima, para servir
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el asador. Frota las ostras con agua fría corriente. Con un cuchillo para ostras, retíralas de las conchas. Escurre las ostras, reservando el líquido. Lava bien las conchas. Coloca las ostras en las mitades profundas de las conchas. En una bandeja para hornear poco profunda, acomoda las conchas sobre un lecho de sal de roca gruesa (o conchas firmes en una fuente con papel aluminio arrugado).
- Paso 2: Ralla ½ cucharadita de lima y exprime 2 cucharadas de jugo. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo; cocina hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo ocasionalmente. En un tazón pequeño, combina el líquido de ostras reservado, la ralladura y jugo de lima, la mezcla de cebolla y los chiles piquín. Vierte sobre las ostras.
- Paso 3: Asa a 4-5 pulgadas del fuego durante 3-5 minutos, o hasta que los bordes de las ostras comiencen a curvarse. Sirve con rodajas de lima.
Variaciones
Ostras al Estragón con Pequin Mignonette
Prepara como en el Paso 1 y omite los demás ingredientes. Mezcla en un tazón: ¼ taza de chalotes finamente picados, vinagre de vino tinto, 2 chiles piquín secos sin semillas y finamente picados, y 1 cdta. de estragón fresco picado. Asa las ostras y rocía con la mezcla (agrega un poco de aceite si está muy espesa). Nutrición por porción: 85 cal, 6 g carbohidratos, 2 g grasa total, 0 g azúcar, 6% vit. A, 14% vit. C.
Ostras con Ponzu Mexicano y Aguacate
Prepara como en el Paso 1 y omite los demás. En una cacerola pequeña, combina 1 taza de tomate picado, 1 cdta. de salsa ponzu, 1 cdta. de jugo de limón y 1 diente de ajo picado. Hierve, reduce el fuego y cocina a fuego lento 3 min hasta espesar. Vierte sobre las ostras, asa y sirve con 1 aguacate picado, cilantro fresco y ralladura de lima. Nutrición por porción: 104 cal, 4 g grasa total, 1 g fibra, 0 g azúcar, 8% vit. A, 20% vit. C, 136 mg sodio.
*Nota sobre chiles
Los chiles piquín contienen aceites irritantes para piel y ojos. Usa guantes al manipularlos.
Información nutricional (por porción)
98 calorías; 3 g grasa; 50 mg colesterol; 1 g grasa saturada; 7 g carbohidratos; 1 g grasa monoinsaturada; 1 g grasa poliinsaturada; 1 g azúcares; 10 g proteína; 274.9 UI vit. A; 11.3 mg vit. C; 0.1 mg tiamina; 0.2 mg riboflavina; 2 mg niacina; 0.1 mg vit. B6; 12.7 mcg folato; 16 mcg vit. B12; 107 mg sodio; 194 mg potasio; 12 mg calcio; 5.2 mg hierro.