Para adaptar esta receta vegetal a una versión 100% vegana, es muy sencillo: cocine el farro en caldo de verduras en lugar de pollo, use queso feta vegano y omita el yogur griego.
Resumen de la receta Preparación: 25 minutos | Total: 40 minutos | Porciones: 6
Ingredientes Lista de ingredientes ½ taza de farro crudo 1 taza de caldo de verduras o de pollo bajo en sodio Aceite de oliva Sal kosher y pimienta negra recién molida ¼ taza de chalota finamente picada 2 dientes de ajo picados ½ - 1 cucharadita de pasta de harissa ¼ cucharadita de pimentón ahumado 1 limón (1 cucharadita de ralladura + 2 cucharadas de jugo) 3 aguacates maduros, de firmeza media 1 ⅓ tazas de tomates picados 1 taza de pepino inglés en rodajas finas 1 taza de cebolla roja finamente picada ¼ taza de eneldo fresco picado ¼ taza de queso feta desmenuzado Yogur griego natural (opcional) Instrucciones Pasos de la receta Paso 1 Enjuague y escurra el farro. En una cazuela mediana, hierva el caldo e incorpore el farro. Cocine de 15 a 20 minutos, hasta que esté tierno pero firme al centro. Escurra y transfiera a un bol. Deje enfriar.
Paso 2 En una sartén pequeña, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añada la chalota y cocine removiendo 3 minutos hasta que esté tierna. Incorpore el ajo y cocine 1 minuto más. Mezcle con el farro, la harissa, pimentón, ralladura y jugo de limón, y 2 cucharadas adicionales de aceite de oliva. Sazone con sal kosher y pimienta.
Paso 3 Corte los aguacates por la mitad a lo largo y retire los huesos. Con una cuchara, extraiga la pulpa dejando las cáscaras intactas. Pique la pulpa del aguacate.
Paso 4 Añada al farro la pulpa de aguacate picada, tomates, pepino, cebolla roja y eneldo. Sazone con sal kosher y mezcle suavemente. Rellene las cáscaras de aguacate con la mezcla. Decore con queso feta desmenuzado y, si lo desea, yogur griego. Rinde 6 porciones.
Aderezo de tahini (opcional) En un bol pequeño, bata hasta que quede suave: 2 cucharadas de tahini, ¼ taza de yogur griego natural entero, 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de ralladura de limón, 2 cucharadas de jugo de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazone al gusto.
Información nutricional (por porción) 391 calorías; grasa total 29 g (saturada 5 g, monoinsaturada 18 g, poliinsaturada 4 g); colesterol 7 mg; carbohidratos 28 g (fibra 9 g, azúcares 4 g); proteína 7 g; vitamina A 774 UI; vitamina C 22.6 mg; tiamina 0.2 mg; riboflavina 0.2 mg; niacina 2 mg; vitamina B6 0.4 mg; folato 85.9 mcg; vitamina B12 0.1 mcg; sodio 312 mg; potasio 597 mg; calcio 87 mg; hierro 1.8 mg.
