Rollitos de Pollo Laab en Hojas de Col: Receta Fácil y Auténtica

Laab (o larb), la clásica ensalada tailandesa de carne picada con salsa de pescado, lima y hierbas frescas, inspira el sabroso relleno de estos rollitos de col. Una opción saludable, crujiente y llena de sabor asiático.

Resumen de la receta

Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 50 minutos | Porciones: 4 | Rendimiento: 8 rollitos

Ingredientes

Lista de ingredientes

1 col mediana (rizada o verde), separada en hojas y ablandada*
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 taza de col picada en trozos grandes
450 g (1 libra) de pollo molido crudo
1 cucharada de sambal oelek
1 cucharada de jugo de lima
1 cucharada de salsa de soya baja en sodio o tamari
1 cucharadita de salsa de pescado
½ cucharadita de azúcar morena
¼ taza de albahaca fresca picada
¼ taza de menta fresca picada
Salsa picante de sésamo para servir (ver receta)

Instrucciones

Paso 1
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa ligeramente una fuente para hornear rectangular de 2 cuartos. Coloca las hojas de col sobre una superficie de trabajo.
Paso 2
Para el relleno: en una sartén pequeña, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el ajo, jengibre y col picada; cocina removiendo 2 minutos hasta que estén fragantes y la col ligeramente marchita. Retira y deja enfriar.
Paso 3
En un bol grande, mezcla el pollo molido, sambal oelek, jugo de lima, salsa de soya, salsa de pescado y azúcar morena. Incorpora la mezcla de col y 2 cucharadas cada una de albahaca y menta picadas.
Paso 4
Coloca ¼ taza de relleno en una hoja de col; enrolla como un burrito, doblando los lados. Pon el rollito con la costura abajo en la fuente. Repite con el resto. Rocía con aceite de oliva.
Paso 5
Cubre y hornea 20-25 minutos hasta que el pollo alcance 74°C (165°F). Sirve con salsa picante de sésamo y el resto de hierbas. Rinde 4 porciones.

Salsa picante de sésamo

En un bol pequeño, mezcla ¼ taza de salsa de soya baja en sodio o tamari, ¼ taza de cebolletas en rodajas finas y 1 cucharadita cada una de semillas de sésamo tostadas, vinagre de arroz, sambal oelek y aceite de sésamo tostado.

*Cómo ablandar las hojas de col

Método hervir: Llena una olla grande hasta la mitad con agua. Hierve, luego reduce a simmer. Inserta un tenedor en el centro de la col y sumerge 1-2 minutos hasta ablandar hojas exteriores. Enfría, pela y repite.

Método congelar: Quita hojas exteriores marchitas, enjuaga, quita núcleo y seca. Congela en bolsa 3 horas o hasta 2 días. Descongela 2-3 horas a temperatura ambiente y pela las hojas.

Cantidad de col

Una cabeza mediana basta para envoltorios y relleno.

Información nutricional (por porción)

284 calorías; 18 g grasa (4 g saturada, 10 g monoinsaturada, 3 g poliinsaturada); 98 mg colesterol; 9 g carbohidratos (4 g fibra, 3 g azúcares); 24 g proteína; 1136 mg sodio; 954 mg potasio; vitaminas y minerales detallados según fuente.