Prepara sándwiches de pollo Katsu "fritos" al aire que resultan igual de jugosos en el interior y crujientes por fuera que los tradicionales. Esta receta experta demuestra su efectividad, y si no tienes freidora de aire, incluimos una variación al horno probada.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 1 hora | Porciones: 4
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de 8 oz (225 g) cada una, cortadas por la mitad transversalmente
- ¼ taza de salsa de soja baja en sodio
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado, más extra para servir
- 1 cucharada de mirin (opcional)
- 2 dientes de ajo picados
- ¼ taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal kosher
- ⅛ cucharadita de pimienta negra
- 1 huevo ligeramente batido
- 2 cucharadas de mayonesa o crema agria
- 1 cucharadita de mostaza con miel o mostaza picante (opcional)
- 1 taza de panko
- 1-2 cucharadas de semillas de sésamo negras y/o blancas
- Aceite de oliva en spray para cocinar
- 8 rebanadas de pan de leche o 4 panes de hamburguesa partidos
- Aderezos opcionales: repollo rallado, salsa tonkatsu embotellada, cebolla verde picada y/o mayonesa
Instrucciones
- Paso 1: Aplana ligeramente los trozos de pollo entre dos láminas de film plástico con el lado plano de un mazo para carne hasta lograr un grosor uniforme. En un bol o bolsa resellable, mezcla la salsa de soja, 1 cdta. de aceite de sésamo, mirin (si usas) y ajo. Añade el pollo, cubre bien, sella y refrigera 30-90 minutos.
- Paso 2: En un plato hondo, combina harina, 1 cdta. de sal kosher y ⅛ cdta. de pimienta. En otro bol, bate el huevo con mayonesa y mostaza (opcional). En un tercer plato, mezcla panko y semillas de sésamo.
- Paso 3: Escurre el pollo de la marinada (descártala). Pasa por harina, luego por huevo y finalmente por panko, presionando para adherir. Rocía un lado con spray de aceite de oliva.
- Paso 4: Precalienta la freidora de aire a 200°C (400°F). Coloca el pollo con el lado rociado hacia arriba y cocina 4 minutos. Voltea, rocía más aceite y cocina 4-5 minutos más hasta dorar y alcanzar 74°C (165°F) internamente.
- Paso 5: Sirve el pollo entre rebanadas de pan o bollos con aderezos al gusto. Rocía aceite de sésamo extra si deseas. Rinde 4 sándwiches.
Nota sobre salsa tonkatsu*
Si no encuentras salsa tonkatsu embotellada (condimento japonés dulce para tonkatsu), hazla casera: en una sartén pequeña, combina ½ taza de ketchup, 2 cdas. de salsa de soja, 1 cda. de azúcar morena, 1 cda. de mirin o vinagre de arroz, 1½ cdta. de salsa Worcestershire, 1 cdta. de jengibre rallado y 2 dientes de ajo picados. Calienta a fuego medio revolviendo hasta disolver el azúcar. Enfría y refrigera hasta 1 semana. Rinde ¾ taza.
Variación al horno
Precalienta el horno a 230°C (450°F). Coloca una rejilla sobre una bandeja. Prepara el pollo como en el Paso 3. Hornea 15 minutos hasta dorar y 74°C (165°F). Sirve igual.
Información nutricional (por porción)
472 calorías; 20 g grasa (5 g saturada); 122 mg colesterol; 38 g carbohidratos (1 g fibra, 4 g azúcares); 32 g proteína; 714 mg sodio; 376 mg potasio. Vitaminas y minerales detallados disponibles en la receta original.