Esta receta clásica de langosta hervida es ideal para celebrar ocasiones especiales o impresionar a tus invitados. No te intimidará cocinar langosta entera: ¡esta preparación sencilla de mariscos toma solo 30 minutos!
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos | Cocción: 15 minutos | Porciones: 2
Ingredientes
- 8 cuartos de galón de agua
- ½ taza de sal kosher gruesa o sal marina
- 2 langostas vivas de 1 libra cada una
- 1 receta de mantequilla clarificada o Beurre Blanc
Instrucciones
- Paso 1: En una olla de 20 cuartos o más grande, hierve el agua con la sal. Toma las langostas justo detrás de los ojos y enjuágalas con agua fría corriente. Sumerge rápidamente las langostas de cabeza en el agua hirviendo. Tapa y deja hervir de nuevo. Cocina durante 15 minutos, ajustando el fuego para mantener un hervor constante. Escurre las langostas y quita las bandas de las pinzas grandes.
- Paso 2: Cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas, coloca cada langosta boca arriba. Separa la cola del cuerpo. Corta la membrana de la cola para exponer la carne y retira la vena negra. Extrae la carne de la cola. Gira las pinzas grandes y rómpelas con un cascanueces para sacar la carne. Rompe el caparazón del cuerpo restante y extrae la carne con un tenedor pequeño. Desecha el tomalley verde (hígado) y las huevas de coral (en hembras). Sirve la carne con mantequilla clarificada o Beurre Blanc.
Nota
Las langostas vivas deben cocinarse el mismo día de la compra.
Información nutricional (por porción)
344 calorías; grasa total 24 g; grasa saturada 15 g; grasa poliinsaturada 1 g; grasa monoinsaturada 6 g; colesterol 209 mg; sodio 1894 mg; potasio 436 mg; carbohidratos 1 g; fibra 0 g; azúcar 0 g; proteína 30 g; ácido graso trans 1 g; vitamina A 820 UI; vitamina C 0 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; niacina 2 mg; vitamina B6 0 mg; folato 26 mcg; vitamina B12 1 mcg; calcio 82 mg; hierro 0 mg.
Mantequilla Clarificada
Ingredientes
- ½ taza de mantequilla
Instrucciones
- Derrite la mantequilla a fuego lento sin remover; deja enfriar unos 10 minutos. Retira la capa lechosa superior si la hay y deséchala. Vierte la capa transparente superior y desecha la lechosa inferior.
Beurre Blanc
Ingredientes
- ¼ taza de vino blanco seco
- 2 cucharadas de chalota finamente picada
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de crema espesa
- ¾ taza de mantequilla fría sin sal (1 ½ barras), cortada en trozos de 2 cucharadas
- Sal y pimienta blanca
Instrucciones
- Paso 1: En una sartén pequeña de acero inoxidable, combina el vino, chalota y vinagre. Lleva a ebullición y reduce a fuego medio. Hierve suavemente sin tapa 7-9 minutos hasta evaporar casi todo el líquido. Añade la crema, hierve 1 minuto. Baja el fuego a medio-bajo.
- Paso 2: Incorpora la mantequilla pieza a pieza con un batidor, esperando que se derrita cada una. Cocina unos 8 minutos. Cuela si deseas. Sazona con sal y pimienta. Sirve sobre pescado o verduras.
Variaciones
Limón Beurre Blanc: Sustituye el vinagre por jugo de limón. Decora con ralladura si quieres.
Salsa cremosa de mostaza: Añade 2 cucharaditas de mostaza Dijon antes de servir.
Datos nutricionales (Beurre Blanc, por porción)
174 calorías; grasa total 19 g; grasa saturada 12 g; grasa poliinsaturada 1 g; grasa monoinsaturada 5 g; colesterol 51 mg; sodio 41 mg; potasio 23 mg; carbohidratos 1 g; fibra 0 g; azúcar 0 g; proteína 0 g; vitamina A 583 UI; vitamina C 0 mg; calcio 10 mg; hierro 0 mg.