Tener las habilidades correctas con los cuchillos en la cocina lo mantendrá seguro y hará que la preparación de sus alimentos sea más eficiente. Ver más fotos de no hornos. Aprender a usar un cuchillo correctamente es imprescindible cuando se trata de mantenerte seguro en la cocina. No solo es importante mantener los cuchillos limpios y afilados, sino que aprender a cortar correctamente los alimentos puede prevenir accidentes. Es posible que sepa cómo cortar y picar frutas y verduras, pero ¿sabe cómo proteger adecuadamente sus dedos mientras corta y corta en cubitos? Equiparte con los conocimientos adecuados te ayudará mucho en la cocina.
Hay varias formas diferentes de usar un cuchillo para preparar alimentos, y cada técnica puede ayudar a que cocinar sea una tarea mucho más fácil y segura. Además, conocer la diferencia entre cortar en cubitos y en juliana puede ser un verdadero salvavidas en su próxima cena. Tanto si eres un cocinero experimentado como si acabas de comprar tu primer juego de cubiertos, aquí tienes 10 habilidades con los cuchillos que encontrarás fundamentales para ayudarte a preparar comidas como un chef de renombre mundial.
Contenido- Limpiando tu cuchillo
- Afilando tu cuchillo
- Cortar
- Cortar en cubitos
- Chifón
- Descamación
- Batonnet
- Picado
- Tournée
- Julienning
10:Limpiar tu cuchillo
Aunque esto puede parecer una obviedad, mantener los cuchillos limpios es una parte esencial del uso adecuado de los cuchillos, ya que mata las bacterias dañinas que podrían contaminar los alimentos.
Para limpiar sus cuchillos, use agua caliente y jabón para lavar platos, asegurándose de que el extremo afilado apunte hacia afuera de su cuerpo y que mantenga los dedos alejados de la hoja. Después de que termines de lavarlos, sécalos con toallas de papel o con un paño de cocina. Si usa un paño de cocina, evite pasarlo a lo largo de la cuchilla, ya que podría cortar la tela (y posiblemente su mano).
También debes evitar dejar los cuchillos en remojo en el fregadero por varias razones. Primero, la exposición prolongada al agua puede dañar los mangos de los cuchillos, especialmente los de madera, y puede causar que incluso las hojas más caras se oxiden. Pero lo que es más importante, los cuchillos que se dejan en un fregadero con agua pueden permanecer ocultos a la vista, creando el riesgo de que pueda alcanzar algo y cortarse accidentalmente.
9:Afilando tu cuchillo
Los cuchillos afilados pueden ahorrarle tiempo de preparación y mantener sus manos seguras mientras prepara la comida. Es importante mantener los cuchillos afilados para estar seguros al cocinar. No es algo que deba hacer con frecuencia:los chefs profesionales afilan sus cuchillos quizás una o dos veces al año, pero los cuchillos desafilados son un peligro para la seguridad y pueden ser muy peligrosos.
Cuanto más desafilado es el filo de un cuchillo, más presión se necesita para cortar algo. Cuanta más presión ejerzan la mano y el cuchillo sobre un trozo de comida, más probabilidades hay de que se resbale y se corte el dedo. Los cuchillos afilados también reducen el tiempo de preparación de tus comidas, ya que tus cortes serán más rápidos y precisos.
Para afilar un cuchillo, use una piedra de afilar, también conocida como piedra de afilar. Si no se siente cómodo realizando lo que podría ser una tarea peligrosa, la mayoría de las empresas de fabricación de cuchillos le permiten enviar sus cuchillos para que los afilen profesionales, y muchas tiendas de suministros de cocina también ofrecen servicios de afilado.
7:Cortar
Aunque es una habilidad fácil, puedes cortar todo tipo de alimentos. Cortar es probablemente la habilidad más básica con un cuchillo y la más fácil de realizar, y puede usarla para una amplia variedad de preparaciones de alimentos. Para sujetar el cuchillo correctamente, coloca los dedos medio, anular y meñique alrededor del mango y sujeta la hoja con los dedos índice y pulgar. Esencialmente, existen dos métodos básicos que puede utilizar para cortar:el método de punto de apoyo de la muñeca o el método de punto de apoyo de la punta.
El método de fulcro de muñeca implica mantener el talón del cuchillo, la parte de la hoja más cercana al mango, cerca de la tabla de cortar y apuntar la punta del cuchillo hacia arriba. Esto requiere que use su muñeca como punto de apoyo, girándola hacia arriba y hacia abajo para mover la cuchilla en un movimiento de corte. El método punta-fulcro , por otro lado, mantiene la punta en el lado más alejado del trozo de comida que estás cortando; cortas moviendo la mano y la muñeca hacia arriba y hacia abajo.
Protege tus dedosComo no querrás cortarte mientras cortas, también es importante sostener la comida correctamente. Lo mejor es doblar los dedos hacia la palma de la mano para sujetar la comida y evitar cortarse las puntas de los dedos. Mientras corta, mueva los dedos ligeramente hacia atrás con cada corte.
8:Cortar en cubitos
Muchas personas creen que los alimentos cortados en cubitos se ven mejor que los picados. Mientras que el picado se usa principalmente para alimentos que no necesitan ser cortados en formas y tamaños uniformes, el corte en cubitos es todo lo contrario. Cortar en cubitos es bueno para cortar frutas y verduras en cubos de lados iguales. Por supuesto, puede cortar sus provisiones en cualquier tamaño que desee, pero hay tres tipos principales de dados:grande (3/4 de pulgada), mediano (1/2 pulgada) y pequeño (1/4 de pulgada). Para comenzar, primero corte su comida en varias piezas de lados cuadrados de igual longitud. Después de colocar estas piezas en una fila, corte todo el grupo en tantos cubos como sea posible.
6:Chifón
El corte de gasa añade un elemento decorativo a casi cualquier plato. La gasa es una técnica con cuchillo que suele reservarse para cortar hierbas y verduras. Las hojas verdes y las hierbas se cortan en tiras largas y delgadas y luego se usan como ingredientes en platos o como guarnición. Antes de hacer la gasa, quita los tallos y coloca las hojas una encima de la otra. Luego apílelos según el tamaño, de pequeño a grande, para asegurarse de que sus cortes sean uniformes y aproximadamente del mismo tamaño. Usa el cuchillo con un movimiento oscilante para afeitar las verduras. Evite picar hacia arriba y hacia abajo, ya que esto magullará y posiblemente decolorará las hojas, y si está almacenando sus hojas gaseadas (en el caso de las hierbas, por ejemplo), puede hacer que la comida pierda su sabor con el tiempo.
5:Peeling
Para pelar frutas y verduras como manzanas, papas y calabazas con facilidad, use un cuchillo para pelar o un pelador dentado; ambos son resistentes y fáciles de controlar. Para comenzar, sostenga la comida en una mano e inserte la punta del cuchillo directamente debajo de la piel con la otra. Luego, comenzando desde arriba, usa el cuchillo para quitar la piel en una dirección circular. Aleje la cuchilla de sus manos para mantenerlas seguras. Mientras giras la comida en tu mano, usa tu pulgar para darle un poco de palanca al cuchillo.
Cómo prevenir la oxidaciónLa oxidación ocurre cuando la pulpa de un alimento pelado se oscurece después de haber sido expuesta al aire. Para evitar que los alimentos se oxiden, colócalos en un recipiente con agua acidulada.
4:Batonnet
El primer paso de este corte es cortar la parte superior e inferior de la fruta o verdura. Batonnet -- una palabra francesa que significa palo o bastón -- es una técnica que es la base para los cortes en juliana y dados. Independientemente de la comida que cocine, siempre comience cortando cada extremo, lo que se conoce como topping and tailing. A continuación, haz un rectángulo con el cuchillo cuadrando los cuatro lados. Corta el rectángulo en trozos de un cuarto de pulgada, apílalos y vuelve a cortarlos, esta vez en tiras de un cuarto de pulgada. Es opcional, pero si desea cortar una verdadera batonnet, el tamaño final debe medir aproximadamente de 2,5 a 3 pulgadas de largo.
3:Picado
Picar es muy similar a picar; la diferencia es que los alimentos picados se pican muy finamente para que literalmente se disuelvan al cocinarlos. Para picar, corte la comida a lo largo en tiras, luego vuelva a girar las provisiones 90 grados. Coloque una mano en la parte superior del cuchillo para mantenerlo firme y asegúrese de mantener la punta de la hoja anclada contra la tabla de cortar mientras corta. Continúe este movimiento mientras pica moviendo el cuchillo hacia adelante y hacia atrás rápidamente a través de la pila. El ajo y la cebolla son dos alimentos comúnmente picados.
Cómo deshacerse de las manos de un olor a ajoManejar el ajo es un asunto apestoso. Para eliminar el olor a ajo de su piel, vierta una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio o sal en sus manos, frótelas y lávelas bien con agua y jabón. Frotar las manos sobre el acero inoxidable también funciona.
2:Tournee
Las papas a menudo se cortan en forma oblonga de tournée. Tournée es una técnica de corte de forma oblonga que generalmente se usa para cortar vegetales como papas, zanahorias y calabazas. Para la tournée, primero prepare las verduras cortando los bordes y recortando el largo a aproximadamente 2 pulgadas. Puede usar cualquier cuchillo que sea cómodo de manejar, pero los cocineros a menudo prefieren un cuchillo de pico de pájaro o un cuchillo tourne porque una hoja curva permite cortar y dar forma a los alimentos de manera rápida y eficiente. Use un cuchillo de este tipo para esculpir la comida en varias piezas pequeñas de forma ovalada y agréguelas a un plato para darle un toque distintivo y formal a una comida.
1:Julián
Al igual que un corte en dados, una juliana es un corte más pequeño, mucho más fino y requiere un poco de práctica, pero una vez que lo domina, puede agregar un toque decorativo a las recetas. Para juliana, corte los alimentos en tablones rectangulares de 1/8 de pulgada. Luego apile las tablas una encima de la otra y córtelas a lo largo en tiras de 1/8 de pulgada. Si no tienes una regla a mano (y probablemente no la tengas), la mejor manera de juzgar el tamaño de tu juliana es sostener tus rebanadas contra el mango de tu cuchillo. Usando los remaches en el mango, los pequeños puntos de unión de metal redondos que mantienen la hoja y el mango juntos, cada juliana debe medir de un remache al siguiente.
Para obtener mucha más información sobre cuchillos y habilidades culinarias, consulte la página siguiente.
Medición de cerillasLas dimensiones precisas de una juliana son 1/8 de pulgada por 1/8 de pulgada por 2,5 pulgadas, pero la mayoría de los cocineros simplemente usan el tamaño de una cerilla para describir este corte en particular.