Cómo organizar una cata de vinos

No es necesario ser un experto en catar vinos; sólo tienes que tener algunas cosas en mente. Ver más fotos de vino.

Nada contribuye más significativamente a su experiencia con el vino que la degustación. Es como aprender a tocar un instrumento; es útil saber cómo leer música, pero en última instancia, no hay sustituto para la práctica.

Reunirse con un grupo de compañeros entusiastas del vino es una forma fantástica de ejercitar los músculos de la degustación. Un ambiente de grupo ofrece a los participantes la oportunidad de compartir opiniones y conclusiones, moldeando y fortaleciendo la apreciación del vino de cada individuo. El concepto es similar al de un club de lectura. Claro, puedes disfrutar de una novela por tu cuenta. Pero reunirse con un grupo de personas que han leído el mismo libro puede mejorar su apreciación y comprensión de la historia.

El siguiente artículo le muestra los pasos clave para organizar una cata de vinos, desde la etapa de planificación hasta la elección de un tema, para que sea una experiencia verdaderamente significativa. Comenzaremos abordando algunos conceptos básicos que debe tener en cuenta al planificar una cata de vinos.

Cata a ciegas

Organizar una cata de vinos es fácil; todo lo que necesitas son buenos amigos y (con suerte) buen vino. Ya sea que decida planificar una ocasión que sea formal y seria o informal y discreta, una degustación a ciegas (donde los catadores no saben qué vino está en qué copa) es su mejor opción. Ocultar la identidad del vino es vital si se van a realizar evaluaciones puramente sensoriales. De lo contrario, el poder de la sugestión puede nublar la capacidad de un catador para evaluar honestamente un vino; es probable que las impresiones estén influenciadas, ya sea consciente o inconscientemente, por la expectativa más que por lo que los sentidos realmente encuentran.

¿Cuantos más, mejor?

Entonces, ¿cuántas personas debe incluir en su grupo de degustación? En general, ¡cuanto más, mejor! Más catadores significan más opiniones, aumentando la base para la interacción. Y si planea juntar sus recursos para financiar las compras de vino, más personas pueden significar una gama más amplia y/o una mejor clase de vinos. Aún así, tenga en cuenta que una botella de vino solo puede llegar hasta cierto punto. Una botella normal (750 ml) contiene alrededor de 25 onzas. Si una muestra de degustación es de dos onzas, una botella puede acomodar hasta 12 personas. Pero, si el grupo supera los 12 participantes, será necesario comprar más de una botella de cada vino para probar o verter muestras de degustación más pequeñas de una sola botella.

Detalles, Detalles

Antes de la primera degustación, reúna a sus amigos para una sesión de planificación. Ahora es el momento de trabajar en los detalles para que el evento en sí sea una ocasión festiva y sin preocupaciones.

Elija una fecha y hora para la reunión. ¿Quién será el anfitrión de la cata? ¿El anfitrión será responsable de la instalación y limpieza? ¿Para comprar los vinos? Decida de antemano qué miembro del grupo será responsable de cada elemento del evento. Después de todo, ¡es imposible hacer una cata sin el vino! Elige un sitio para la degustación. Asegúrese de que el lugar tenga suficientes mesas y sillas para acomodar a los catadores y sus copas. El sitio más cómodo y sin complicaciones es probablemente un comedor acogedor. Si esto no es posible, entonces tendrás que ser creativo. ¿Un miembro del grupo tiene acceso a una sala semipública, como una sala de recreación en un condominio o un complejo de apartamentos? Si es así, considere reservar la sala para la degustación. Otras posibilidades incluyen una sala de reuniones en una suite de oficina o una sala separada en un restaurante (se puede persuadir al propietario para que tenga la sala disponible si su grupo cena en el restaurante después de la degustación).

Determine cuántos vinos se probarán. Acordar un número mínimo, así el anfitrión sabrá cuántos vinos obtener. Decida también si los catadores traerán sus propias copas. Si es así, considere probar seis vinos; las copas en caja a menudo vienen en juegos de seis, y las cajas compartimentadas hacen que llevar las copas hacia y desde la degustación sea mucho más conveniente.

Decide cómo se pagarán los vinos. Algunos vinos pueden tener un precio significativamente más alto y algunos catadores pueden abandonar en el camino, por lo que es importante resolver este problema desde el principio. Considere simplemente dividir el costo total por el número de personas que participan. ¡No olvide tener en cuenta cualquier cantidad gastada en pan o queso! O turnarse para organizar (y pagar) el evento. ¡Quizás puedas convertirlo en una reunión mensual!

Crear u obtener una ficha de cata. Muchas bodegas tienen fichas de degustación que se pueden adaptar a los propósitos del grupo, o puede crear las suyas propias. Independientemente de lo que elija hacer, asegúrese de duplicar el formulario para que tenga una copia para cada catador.

La ficha de cata deberá incluir el número o letra que corresponda a cada vino; espacio para comentarios; puntos otorgados, si se desea (los sistemas comunes son las escalas de 20 y 100 puntos); una clasificación individual, del primer al último lugar; y el total de puntos de clasificación del grupo. Para calcular los puntos totales de clasificación del grupo, averigüe qué clasificación le dio cada catador a cada vino. Si seis personas creen que el mismo vino merece estar en primer lugar, obtiene seis puntos de grupo (631=6); si todos ponen el vino en sexto lugar, obtiene 36 puntos (636=36). Cuanto menor sea el puntaje total de la clasificación, mayor será la clasificación del grupo para el vino en particular.

Elija un tabulador y cree una hoja de tabulador. Decida qué miembro del grupo actuará como tabulador. Esto puede cambiar de degustación a degustación, o la misma persona puede hacerlo cada vez. El tabulador compila las clasificaciones de cada catador, así como los puntos otorgados por cada catador, si se usan puntos (tenga en cuenta que las clasificaciones son mucho más importantes que los valores de los puntos; otorgar puntos es un ejercicio muy subjetivo y puede generar una confusión considerable). Diseñe una hoja que permita al tabulador calcular fácilmente estas cifras. También es posible que desee desarrollar hojas de papel simples para que los miembros del grupo las usen para transmitir sus clasificaciones (y puntajes, si se usan) al tabulador.

Para obtener consejos sobre cómo elegir un tema para su fiesta de cata de vinos, lea la siguiente sección.

Elegir un tema de cata de vinos

Idear un tema para una cata de vinos requiere algo de imaginación; tienes tantas opciones! Para empezar, decide si la cata será vertical u horizontal.

Una cata vertical presenta la misma marca de vino de diferentes añadas:por ejemplo, Winery X Cabernet Sauvignons de 1995 a 2000. Una cata horizontal incluye vinos de diferentes bodegas que son del mismo tipo y añada:por ejemplo, seis botellas diferentes de Alsace Gewurztraminer , cada uno con una fecha de cosecha de 2000. Una cata horizontal puede ser tan básica como comparar varietales recién lanzados (como Cabernet Sauvignon o Chardonnay) que son de la misma denominación o área de cultivo. O puede ser mucho más complicado; ¡depende de ti!

Hay muchos recursos disponibles para ayudar a encontrar un tema. Si su grupo recién está comenzando a adquirir algunos conocimientos sobre vinos, un comerciante de vinos confiable estará feliz de sugerir vinos que se ajusten al tema. Si está operando dentro de un presupuesto, infórmele al comerciante por adelantado. No cometa el error de presionar al comerciante para que le aconseje y luego ir a una tienda de descuento para obtener un precio más barato; no haces amigos de esa manera.

Tal vez lo mejor para un comerciante de vinos sea una revista o un periódico. Estas publicaciones suelen estar disponibles en quioscos y tiendas de vinos. O vaya en línea para encontrar un sitio útil. Estas fuentes presentan notas de cata de vinos, a veces con puntajes o símbolos de evaluación, a veces sin ellos.

Obtener los vinos que se ajusten a la temática. La bolsa de papel individual en la que se envuelve cada vino antes de salir de la tienda se puede utilizar para ocultar la identidad del vino en la cata. Asegúrate de que haya suficientes bolsas para todos los vinos (quizás antes de salir de la tienda).

Si el grupo se lo puede permitir, degustar vinos de mejor calidad. Los vinos ordinarios son para beber todos los días, no para deliberar en grupo. Los vinos de calidad moderada brindan una buena práctica de cata y pueden ser interesantes, pero a menudo reflejan una "similitud" que dificulta la comparación. Las características más vívidas de una zona de cultivo o de una añada se identifican más fácilmente en un vino de mayor calidad.

Investigue un poco sobre los vinos a degustar. Llame a las bodegas o visite sus sitios web para obtener los datos de producción y las notas de cata de los enólogos. Los números de teléfono y las direcciones web a menudo se pueden encontrar en las etiquetas traseras. También considere copiar notas de cata pertinentes de fuentes publicadas y distribúyalas en la etapa de discusión de la cata.

Unas semanas antes de la degustación, el anfitrión debe recordar a todos la fecha y la hora. Si todos o la mayoría de sus amigos tienen correo electrónico, esta debería ser una tarea rápida y fácil. Incluya el tema de la degustación y recuerde a los catadores que traigan su propia cristalería, a menos que el anfitrión proporcione las copas. Solicite también que los participantes eviten usar colonia o perfume en el evento.

¡Ya casi es hora de probar!

Si los vinos están en el frigorífico, sacarlos una hora antes del inicio de la cata para que se calienten un poco; el vino que está demasiado frío no se puede evaluar adecuadamente. Retire las cápsulas de aluminio, saque los corchos y embolse cada vino. Asegure la parte superior de cada bolsa con una banda elástica, o simplemente gire la parte superior de la bolsa alrededor del cuello de la botella. Deja la tarea de numerar o rotular las bolsas a otro participante (que no haya visto los vinos embolsados), para que tú también los puedas catar a ciegas.

Prepare el área de la mesa con suficientes sillas para los participantes. Si es posible, utilice un mantel blanco para facilitar las evaluaciones de color y claridad. Cada lugar debe tener un balde pequeño para escupir o un vaso grande de plástico. Es muy recomendable escupir para mantener la cabeza lo más despejada posible mientras se evalúan todos los vinos. Los formularios de evaluación y presentación de informes del grupo también deben estar en cada lugar.

Saque una cantidad suficiente de baguettes simples en rodajas y jarras de agua para que actúen como limpiadores del paladar. Un vaso de agua en cada configuración es considerado, al igual que un lápiz o un bolígrafo. Mantenga el área de degustación libre de cosas con olor fuerte, como flores o alimentos cocinados.

Para algunos pensamientos finales sobre cómo aprovechar al máximo su experiencia de cata de vinos, consulte la página siguiente.

Lista de verificación de un anfitrión

Esto es lo que querrá tener a mano cuando organice una cata de vinos:

Las botellas de vino a degustar
Bolsas para botellas
Bolígrafo de borrado en húmedo para marcar copas de vino, si lo desea
Número suficiente de lápices o bolígrafos para el grupo
Fichas de cata para tomar notas, si corresponde
Hoja de tabulador para registrar resultados
Número suficiente de copas de vino para el grupo, si corresponde
Número suficiente de vasos de agua para el grupo
Una o más jarras de agua a temperatura ambiente para la mesa
Baguettes simples, galletas saladas suaves u otros bocados de sabor neutro que limpian el paladar
Queso de sabor suave cortado en cubos pequeños, si lo desea
Cestas u otros recipientes para guardar las rebanadas de baguette (y el queso)
Pequeños baldes para escupir o una cantidad suficiente de vasos de plástico grandes para el grupo
Mantel blanco, si lo desea
Cualquier material impreso o fotocopiado relativo a los vinos
Hojas que enumeran cada vino a degustar, junto con información de precios, si lo desea

Cómo aprovechar al máximo su cata de vinos

Hay algunos pasos simples que puede seguir para asegurarse de que su cata de vinos sea un éxito espumoso.

No fumar y tener cuidado con la colonia o el perfume. Fumar en una degustación puede ser desconsiderado, incluso ofensivo, para muchas personas, pero también perjudica seriamente la capacidad del fumador y de otras personas cercanas para evaluar los vinos. Por la misma razón, evita el uso intensivo de colonias o perfumes.

Siga hablando al mínimo durante la evaluación. Aunque una cata de vinos no tiene que ser una ocasión solemne, tampoco debe ser una sesión de charla, al menos no hasta después de que se hayan entregado las clasificaciones (y las puntuaciones, si se usaron). No hay nada que distraiga más que un parlanchín. , excepto tal vez dos charlatanes, en la sala de degustación.

Ofrezca una breve introducción. El anfitrión debe dar a los catadores información general sobre lo que tienen delante. Por ejemplo:"Estos son Pinot Noirs de la cosecha 2000; todos provienen del condado de Santa Bárbara. Los precios oscilan entre $18 y $25".

Servir pequeñas porciones de degustación. Las copas de vino, una para cada vino, deben colocarse en semicírculo frente a cada catador. Las botellas en bolsas (que han sido numeradas o rotuladas por alguien que no sea el anfitrión) deben pasarse entre los catadores para que cada uno pueda verter una pequeña muestra (aproximadamente dos onzas).

Considere comprar un disco para verter, una herramienta excelente, económica y reutilizable que facilita verter en cantidades medidas sin gotear. Hechos de lámina pesada y flexible, estos discos se pliegan en forma de embudo y encajan en la abertura de la botella. Vienen varios en un paquete y se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de vinos.

Si lo desea, las copas de los catadores pueden escribirse con letras o números en la base con un bolígrafo de borrado en húmedo, disponible en la mayoría de las tiendas que venden papelería o artículos de oficina. Esto evita confusiones si las gafas se mueven fuera de servicio en algún momento. El número o letra de cada copa debe coincidir con el número o letra de la bolsa que oculta el vino. La tinta se lava fácilmente del vidrio con agua tibia.

No comas hasta más tarde. Los alimentos picantes y aromáticos, como las salchichas y los quesos pesados, pueden interferir con la evaluación del vino puro. Baguettes en rodajas y cubos de queso blanco suave o agua simple (sin saborizante) son suficientes para despejar el paladar entre sorbo y sorbo. Si lo desea, se pueden organizar aperitivos o una comida ligera para seguir a la degustación, o todos pueden sentarse a disfrutar de una comida completa; allí puede reanudar la interacción social y ver cómo cambian las percepciones de los vinos cuando se disfrutan con la comida.

Discutir los vinos. Después de completar las tabulaciones, los vinos deben ser desempacados uno por uno. Para mayor interés, pase del vino del último lugar al vino del primer lugar. El tabulador debe anunciar la clasificación del grupo de cada vino y los puntos totales de clasificación y, si se envían puntajes, el puntaje promedio (sumar todos los puntajes y dividir por el número de miembros que envían puntajes).

Después de que se hayan anunciado todos los resultados, se puede llevar a cabo una discusión, con un participante seleccionando un vino para hablar, seguido por otro miembro que ofrece sus comentarios sobre el mismo vino, y así sucesivamente alrededor de la mesa.

Antes de que tus amigos se vayan por caminos separados ese día, aprovecha la oportunidad para discutir la próxima cata de vinos. ¿Quién será el anfitrión y cuándo y dónde será?

Con muy poco esfuerzo, tu círculo de amigos puede reunirse regularmente para disfrutar y ampliar su conocimiento y apreciación de uno de los mayores placeres de la vida.

Siguiendo los sencillos consejos de este artículo, usted también puede comenzar a convertirse en un experto en uno de los tesoros culturales más sofisticados y elegantes del mundo:el arte del vino.