Las ricas cebollas caramelizadas y los vibrantes espárragos elevan esta cremosa receta de risotto a niveles gourmet.
En una cacerola de 3 cuartos, cocine la cebolla y el ajo en aceite caliente a fuego medio durante 3 a 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo ocasionalmente. Agrega el arroz; cocina de 3 a 5 minutos o hasta que el arroz esté dorado, revolviendo con frecuencia.
En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega las cebollas; tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos. Descubrir; cocina de 10 a 15 minutos más o hasta que las cebollas estén doradas, revolviendo con frecuencia.
Mientras tanto, en una cacerola de 1 1/2 cuartos, hierva el caldo; reducir el calor. Tape y mantenga el caldo hirviendo a fuego lento. Revuelva con cuidado 1/2 taza del caldo en la mezcla de arroz. Cocine a fuego medio hasta que se absorba el líquido, revolviendo con frecuencia. Continúe agregando caldo, 1/2 taza a la vez, revolviendo con frecuencia hasta que el caldo se haya absorbido.
Con la última adición de caldo, agregue las cebollas y los espárragos. Revuelva hasta que el arroz alcance una consistencia tierna y cremosa. (Esto debería tomar de 20 a 25 minutos en total).
Agregue el queso; calor a través. Servir inmediatamente.
