El risotto es un plato de arroz tradicional italiano que es bastante fácil de preparar, aunque muchas personas se preguntan qué ingredientes agregar al risotto. El plato tiene solo unos pocos ingredientes básicos que van en cada receta de risotto, creando un telón de fondo al que puede agregar sus propios ingredientes creativos. La belleza del risotto es que hay tantas variaciones diferentes que nunca tienes que comer el mismo plato dos veces.
Ingredientes básicos del risotto
El risotto se elabora con una técnica de cocción lenta que permite que el arroz libere sus almidones y se vuelva cremoso. Hay cinco ingredientes básicos en el risotto.
Grasa
Un buen risotto comienza con algún tipo de grasa. El aceite de oliva o la mantequilla se usan tradicionalmente, aunque a algunos cocineros les gusta hacer panceta, que es un tocino italiano sin curar, y usan la grasa de eso. También puedes usar mantequilla clarificada. Para comenzar a cocinar su risotto, caliente la grasa elegida en una sartén grande.
Cebollas
Las cebollas picadas proporcionan la base de sabor aromático para el risotto. Dependiendo de los ingredientes que agregue, la cebolla amarilla, la cebolla dulce o los chalotes son una buena opción. Las cebollas rojas tienden a ser un poco demasiado fuertes para los sabores delicados como los mariscos, pero pueden resistir bien la intensidad y la terrosidad de los champiñones. También puedes probar una combinación de diferentes tipos de cebollas. Pruebe una carne picada de cebollas amarillas, cebolletas y cebollas dulces, por ejemplo. Rehogar las cebollas en la grasa hasta que se vuelvan traslúcidas.
Arroz
El arroz es el ingrediente más básico del risotto. El tipo de arroz que utilice es muy importante para el éxito del plato. El risotto requiere un arroz alto en almidón y bajo en amilosa. La amilosa es un polímero pegajoso; los arroces pegajosos como el arroz de sushi no funcionarán para el risotto. Elija un arroz almidonado, redondo y de grano medio. En América del Norte, el arroz Aborio se usa casi exclusivamente para risotto. A menudo se etiqueta como "arroz risotto". En Italia, otros arroces se usan más comúnmente en el risotto, incluidos Nano, Carnaroli y Vialone. Incluso puedes hacer risotto utilizando la pasta orzo y siguiendo las mismas técnicas. Añadimos el arroz a la cebolla y la grasa y lo sofreímos unos minutos para tostar el arroz y cubrirlo de grasa.
Caldo y Otros Líquidos
El caldo caliente es el líquido tradicional que se añade al risotto. El sabor del caldo depende completamente del tipo de risotto que estés haciendo. El caldo de mariscos es bueno para el risotto de mariscos, mientras que el caldo de verduras funciona bien para el risotto ligero. Use el líquido de remojo de los champiñones porcini secos para el risotto de champiñones. También puede agregar líquidos ácidos como jugo de limón o vinagre de vino blanco al caldo para realzar los sabores, o agregar un poco de vino tinto o blanco. Todos los líquidos que se agreguen al risotto deben estar calientes. Agregue los líquidos calientes un cucharón a la vez, revolviendo y dando tiempo al arroz para que absorba el líquido antes de agregar más.
Queso
Una vez que el arroz ha alcanzado la etapa de al dente, es hora de agregar el queso. Los quesos italianos duros tradicionales como el queso Parmigiano-Reggiano o Asiago se usan comúnmente. También puede probar el queso Romano, el queso Mizithra o una mezcla de quesos italianos duros. Algunos cocineros prefieren quesos blandos como Mascarpone para terminar el risotto porque les gusta lo cremoso que el queso hace el plato. Para agregar queso, retire el risotto del fuego y agregue el queso fresco rallado hasta que se derrita y se mezcle bien con el arroz.
Condimento
Según el tipo de queso utilizado y el condimento de su caldo, su risotto puede requerir un poco de sal. Pruebe el risotto al final de la cocción y determine si necesita condimento. Agregue sal poco a poco y siga ajustando el sabor hasta lograr el equilibrio adecuado.
Ingredientes adicionales para agregar al risotto
Una vez que tenga sus técnicas básicas de risotto, puede ser creativo. El risotto se puede personalizar fácilmente para hacer un plato principal o una guarnición. Puede ser abundante o ligero, terroso o picante, según los ingredientes adicionales que elija agregar. Pruebe estos ingredientes para agregar al risotto:
- Los champiñones hacen un risotto terroso y sustancioso. Use champiñones porcini reconstituidos y cualquier champiñón fresco que esté actualmente en temporada. Puede usar el líquido de remojo de porcini colado para impartir aún más sabor a hongos.
- Las hierbas frescas pueden cambiar por completo el sabor y el carácter de su risotto. Pruebe la menta fresca con guisantes verdes tiernos, o agregue un poco de albahaca fresca con tomates picados. El tomillo combina bien con sabores terrosos, mientras que el estragón funciona bien con vino blanco y mariscos. Agregue hierbas frescas justo al final del plato y revuélvalas bien.
- Los cítricos pueden añadir un toque de brillo a un risotto ligero con verduras frescas de verano o mariscos. Intente agregar la ralladura de un limón y un poco de jugo de limón a medida que agrega el caldo caliente.
- Las verduras pueden añadir color y sabor al risotto. Los espárragos son los favoritos y se pueden incorporar antes de comenzar a agregar su caldo. Acompaña los espárragos con limón y hierbas ligeras como la albahaca.
- Las trufas llevan el risotto al siguiente nivel. Puede raspar trufas frescas sobre el risotto terminado o rociar el risotto con aceite de trufa.
Cocinar el risotto sigue una preparación básica y utiliza ingredientes simples; Adáptelo a su comida y gustos personales agregando ingredientes adicionales. Tu único límite es tu propia creatividad.