El aceite caliente y un pavo congelado son una combinación realmente combustible. No todos se levantan al amanecer para poner su pavo en el horno en Acción de Gracias. En todo Estados Unidos, y particularmente en el sur, alrededor del mediodía, la gente pone sus pavos en una freidora. No solo es un método rápido, que generalmente toma solo una hora para cocinar, sino que el ave también sale particularmente húmeda y jugosa.
Pero hay un inconveniente:las explosiones. Tres veces más incendios en la cocina ocurren en Acción de Gracias que en cualquier otro día del año, según la Asociación Nacional de Prevención de Incendios. Cocinar tu pavo en una freidora significa sumergirlo en 3 a 5 galones (11 a 19 litros) de aceite caliente, lo que puede causar todo tipo de accidentes y quemaduras.
He aquí por qué:los aceites de cocina tienen temperaturas específicas llamadas puntos de humo, en los cuales el aceite se descompone, comienza a humear y libera compuestos en el aire. (Las temperaturas varían según el tipo de aceite. El aceite de maní, por ejemplo, tiene un punto de humo de 450 F o 232 C, mientras que el de canola es de 400 F o 204 C). Estos compuestos en el aire son extremadamente inflamables:si ve que el aceite que está usando comienza a emitir humo negro, es una señal de que se está acercando a su punto de humo y la temperatura debe reducirse.
En segundo lugar, el agua y el aceite no se mezclan, por lo que poner un pavo congelado en la freidora es extremadamente peligroso. Las moléculas de agua son polares (un lado de la molécula es ligeramente positivo y el otro es ligeramente negativo) mientras que las moléculas de aceite no son polares. Las moléculas polares y no polares hacen todo lo posible por mantenerse alejadas unas de otras.
Entonces, cuando el hielo de un pavo congelado se encuentra con una tina de aceite caliente, instantáneamente se convierte en vapor y se expande a 1,700 veces su volumen original. Esto puede hacer que el aceite burbujee y si una partícula de aceite entra en contacto con una llama, boom, estás en problemas.
Para mantenerse seguro, no llene demasiado su freidora con aceite y controle la temperatura del aceite mientras la calienta. Además, asegúrese de descongelar el pavo por completo y séquelo antes de sumergirlo.
Para obtener más información, consulte el video anterior de la American Chemical Society.