Tiempo activo: 30 minutos Tiempo total: 1 día 3 horas 45 minutos Rendimiento: 10-12 porciones
Consigue un pavo asado de nivel profesional con dos técnicas expertas: salazón seca y espaldillado. La salazón seca infunde sabores intensos de azúcar moreno, tomillo, cilantro, pimienta y ralladura de limón en la carne, mientras seca la piel para un crujiente perfecto. El espaldillado permite cocinar más rápido a mayor temperatura, logrando la piel más crujiente ever. Pide a tu carnicero que espaldille el pavo o hazlo tú: colócalo pechuga abajo, corta la espina dorsal con tijeras resistentes, voltéalo y presiona el esternón hasta aplanarlo.
Ingredientes
- ½ taza de azúcar morena clara, compactada
- 3 cucharadas de sal kosher
- 3 cucharadas de tomillo fresco picado
- 2 cucharadas de semillas de cilantro machacadas
- 1 cucharada de pimienta negra
- 2 cucharaditas de ralladura de limón (de 1 limón)
- 1 pavo entero natural fresco de 5.5-6.5 kg (12-14 libras), descongelado si es necesario, secado y espaldillado (ver nota)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Direcciones
- Mezcla el azúcar, sal, tomillo, semillas de cilantro, pimienta y ralladura de limón en un bol pequeño hasta integrar. Frota toda la piel del pavo y el interior de la cavidad, insistiendo en las zonas más gruesas. Coloca una rejilla en una bandeja con bordes, pon el pavo encima y mete las alas debajo. Refrigera sin cubrir durante 24 horas.
- Saca el pavo del frigorífico y déjalo a temperatura ambiente 1 hora. Forra una bandeja grande con papel aluminio, transfiere el pavo con rejilla y rocía uniformemente con aceite.
- Precalienta el horno a 177°C (350°F) con la parrilla en la tercera posición desde abajo. Asa hasta que el termómetro en el centro de la pechuga marque 66°C (150°F), de 1 h 45 min a 2 h 15 min, rotando la bandeja a la mitad. Cubre con aluminio los últimos 30 min si la piel se dora mucho. Reposa 30 min antes de servir.
Maridaje sugerido
Cava español terroso con notas a manzana: Segura Viudas Brut Reserva Heredad