Tiempo activo:30 minutos Tiempo total:1 día 3 horas 45 minutos Rendimiento:10 a 12 porciones Este pavo de siguiente nivel tiene dos trucos bajo la manga:salado en seco y salteado. La salmuera en seco asegurará no solo que infunde mucho sabor a la carne de pavo, ya que la sal lleva los sabores del azúcar moreno, tomillo, cilantro, pimienta y ralladura de limón a la carne, sino también que la piel se secará en el refrigerador, lo que ayuda a que quede crujiente durante el asado. Eso, junto con el spatchcocking, que le permite cocinar el pavo más rápido y a una temperatura más alta, significa que la piel estará más crujiente que nunca. Puede pedirle a su carnicero que espolvoree su pavo, o use tijeras de cocina resistentes para quitar la espina dorsal usted mismo. Para espolvorear un pavo, colóquelo con la pechuga hacia abajo sobre una superficie de trabajo. Con tijeras resistentes, corte a lo largo de cada lado de la espina dorsal, separándolo del pavo; reservar para stock, o desechar. Voltee el pavo para que el lado de la pechuga quede hacia arriba. Usando las palmas de sus manos, presione firmemente contra el esternón hasta que se agriete y el pavo se aplane.
Ingredientes
½ taza de azúcar morena clara empacada
3 cucharadas de sal kosher
3 cucharadas de tomillo fresco picado
2 cucharadas de semillas de cilantro trituradas
1 cucharada de pimienta negra
2 cucharaditas de ralladura de limón (de 1 limón)
1 (de 12 a 14 libras) de pavo natural fresco entero o pavo natural congelado descongelado, secado y espolvoreado (ver nota)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Direcciones
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Mezcle el azúcar, la sal, el tomillo, las semillas de cilantro, la pimienta y la ralladura de limón en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados. Frote toda la piel del pavo y la parte inferior de la cavidad del pavo, frotando más donde la carne es más gruesa. Coloque una rejilla de alambre dentro de una bandeja para hornear con borde grande. Coloque el pavo sobre una rejilla. Meta las puntas de las alas debajo del pavo. Refrigere, sin tapar, 24 horas.
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Retire el pavo del refrigerador. Dejar reposar a temperatura ambiente 1 hora. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel de aluminio. Transfiera el pavo sobre una rejilla a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Rocíe el pavo uniformemente con aceite.
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Precaliente el horno a 350°F con la parrilla en la tercera posición inferior. Ase el pavo en el horno precalentado hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pechuga registre 150 °F, de 1 hora y 45 minutos a 2 horas y 15 minutos, girando la bandeja para hornear de adelante hacia atrás a la mitad del tiempo de asado. Cubra el pavo con papel de aluminio durante los últimos 30 minutos del tiempo de asado si la piel se oscurece demasiado. Retire el pavo del horno y colóquelo sobre una rejilla. Dejar reposar 30 minutos antes de servir.
Maridaje sugerido
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