Tiempo activo:30 minutos Tiempo total:4 horas 30 minutos Porciones:6 Tanto Maneet Chauhan como su esposo, Vivek Deora, crecieron comiendo curry picante de cabra. Chauhan creó esta receta, que es de estilo Rajasthani, basada en lo que hacía la madre de Deora cuando él era un niño. Cuando tomas el picante y sabroso curry de cabra junto con el dulce arroz con azafrán, saboreas una mezcla de sabores dulces, picantes y a juego acentuados con las nueces crujientes. Si no puede encontrar carne de cabra, sustituya la pierna de cordero en cubos para esta comida de celebración.
Ingredientes
Por Laal Maas
2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre comprada en la tienda (disponible en los mercados indios)
1 cucharada de aceite de mostaza
2 cucharaditas de sal kosher, uso dividido
2 libras de chivo o cordero, cortado en cubos
10 chiles matania u otros chiles rojos secos moderadamente picantes
1 taza de agua caliente
10 dientes de ajo
½ taza de ghee, mantequilla clarificada o aceite vegetal
4 cebollas amarillas medianas (8 onzas), en rodajas finas
½ taza de yogur natural con toda la grasa
Para el Azafrán Dulce Zarda Pulao
1 taza de arroz basmati blanco crudo
3 cucharadas de leche entera
Una pizca de hebras de azafrán
4 cucharadas de manteca
1 pieza (1 pulgada) de rama de canela
1 vaina de anís estrellado
4 vainas de cardamomo verde
2 cucharadas de almendras fileteadas
1 cucharada de pasas doradas
2 cucharadas de pistachos triturados y más para decorar
1 taza de azúcar
2 tazas de agua caliente
½ cucharadita de cardamomo molido
2 gotas de kewra (opcional)
Pétalos de rosa
pan de oro
Direcciones
Haz el Laal Maas:
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En un tazón mediano, mezcle la pasta de jengibre y ajo, la mostaza y 1/4 de cucharadita de sal. Agregue la cabra al tazón, gire para cubrir la carne con la marinada. Cubra y refrigere durante al menos 2 horas, hasta 8 horas.
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Remoje los chiles en agua caliente durante 30 minutos. Vierta los chiles ablandados con el líquido de remojo en una licuadora, agregue las 1 3/4 cucharaditas restantes de sal y los dientes de ajo. Asegure la tapa de la licuadora y retire la pieza central para permitir que escape el vapor. Coloque una toalla limpia sobre la abertura. Procese los chiles hasta que estén suaves, aproximadamente 3 minutos.
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Caliente el ghee en una sartén grande y profunda a fuego alto. Cuando el aceite comience a humear, agregue las cebollas y cocine, revolviendo constantemente, hasta que las cebollas estén doradas. Retire las cebollas de la sartén. Reduzca el fuego a medio y agregue los trozos de cabra marinados a la sartén. Cocine la cabra hasta que se dore uniformemente, volteando las piezas según sea necesario, aproximadamente 15 minutos. Agregue la pasta de chile rojo, las cebollas cocidas y el yogur y revuelva hasta que esté completamente incorporado. Cubra la cacerola y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 2 horas.
Hacer el Azafrán Dulce Zarda Pulao:
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Coloque el arroz en un colador de malla fina; enjuague con agua fría, revolviendo con los dedos, hasta que el agua salga clara. Ponga a un lado.
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En un tazón pequeño, mezcle el azafrán y la leche.
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Caliente el ghee en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la rama de canela, el anís estrellado, las vainas de cardamomo y el arroz; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las especias estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Agrega las almendras, las pasas y los pistachos; cocine, revolviendo constantemente, hasta que los bordes del arroz se vuelvan translúcidos, de 2 a 3 minutos. Agregue la leche de azafrán, el azúcar y el agua caliente y hierva a fuego alto. Cocine hasta que el agua esté al nivel del arroz, aproximadamente 3 minutos. Cubra la cacerola y reduzca el fuego a bajo. Cocine, sin molestias, hasta que se absorba el líquido, de 10 a 12 minutos. Retire del fuego y agregue cardamomo en polvo y kewra.
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Usando un tenedor, esponje el arroz y transfiéralo a un plato. Decorar con pistachos triturados, pétalos de rosa y pan de oro. Cubra con Laal Maas y sirva.