Tiempo activo: 30 minutos | Tiempo total: 4 horas 30 minutos | Porciones: 6
La chef Maneet Chauhan y su esposo Vivek Deora crecieron disfrutando del curry picante de cabra. Esta receta auténtica de estilo rajasthani, inspirada en la cocina de la madre de Deora, combina el intenso sabor del Laal Maas con el dulce Zarda Pulao de azafrán. La mezcla de picante, dulce y crujiente de nueces crea una experiencia inolvidable. Si no encuentras cabra, usa pierna de cordero en cubos para esta celebración culinaria india.
Ingredientes
Para el Laal Maas
- 2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre comprada (en mercados indios)
- 1 cucharada de aceite de mostaza
- 2 cucharaditas de sal kosher, divididas
- 900 g (2 libras) de cabra o cordero, en cubos
- 10 chiles matania u otros chiles rojos secos moderadamente picantes
- 1 taza de agua caliente
- 10 dientes de ajo
- ½ taza de ghee, mantequilla clarificada o aceite vegetal
- 4 cebollas amarillas medianas (230 g), en rodajas finas
- ½ taza de yogur natural entero
Para el Zarda Pulao de Azafrán Dulce
- 1 taza de arroz basmati blanco crudo
- 3 cucharadas de leche entera
- Una pizca de hebras de azafrán
- 4 cucharadas de manteca
- 1 pieza (2,5 cm) de rama de canela
- 1 vaina de anís estrellado
- 4 vainas de cardamomo verde
- 2 cucharadas de almendras fileteadas
- 1 cucharada de pasas doradas
- 2 cucharadas de pistachos triturados, más extra para decorar
- 1 taza de azúcar
- 2 tazas de agua caliente
- ½ cucharadita de cardamomo molido
- 2 gotas de kewra (opcional)
- Pétalos de rosa
- Pan de oro
Instrucciones
Preparar el Laal Maas
- En un bol mediano, mezcla la pasta de ajo y jengibre, el aceite de mostaza y ¼ cucharadita de sal. Añade la cabra, cubre bien con la marinada, tapa y refrigera de 2 a 8 horas.
- Remoja los chiles en agua caliente 30 minutos. Licúa con el agua de remojo, la sal restante y el ajo hasta obtener una pasta suave (unos 3 minutos).
- Calienta el ghee en una sartén profunda a fuego alto. Dora las cebollas hasta que estén doradas; retíralas. Baja a medio fuego, añade la cabra marinada y dora uniformemente (15 minutos). Incorpora la pasta de chile, cebollas y yogur. Tapa, baja a fuego lento y cocina hasta que la carne esté tierna (unas 2 horas).
Preparar el Zarda Pulao de Azafrán Dulce
- Lava el arroz en un colador fino hasta que el agua salga clara. Escurre.
- Mezcla el azafrán con la leche en un bol pequeño.
- Calienta la manteca en una cazuela mediana a fuego medio. Añade canela, anís, cardamomo y arroz; tuesta 2 minutos. Agrega almendras, pasas y pistachos; cocina 2-3 minutos más hasta que el arroz esté translúcido. Vierte la leche de azafrán, azúcar y agua caliente. Hierve a fuego alto hasta que el agua baje al nivel del arroz (3 minutos). Tapa, baja a fuego lento y cocina 10-12 minutos. Añade cardamomo y kewra.
- Esponja el arroz con un tenedor, transfiere a un plato. Decora con pistachos, pétalos de rosa y pan de oro. Sirve con el Laal Maas.