El Chana Masala, también conocido como Chole Masala, es un clásico de la cocina india que significa 'garbanzos especiados'. Esta receta combina garbanzos cocidos en una aromática salsa de tomate con garam masala. Puedes mantenerlos enteros, machacarlos o hacer una textura intermedia para un resultado perfecto y sabroso.
Resumen de la Receta
Tiempo total: 25 min | Porciones: 4 | Rinde: 5 tazas
Ingredientes para Chana Masala
- 2 latas de 15 onzas (425 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1 cucharada de ghee (o aceite para versión vegana)
- 1 taza de cebolla picada
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de garam masala
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- 1 lata de 14.5 onzas (411 g) de tomates cortados en cubos, sin escurrir
- ½ taza de agua
- 3 tazas de arroz basmati cocido caliente, para servir
- Rodajas de lima, para servir
- ¼ taza de cebolletas picadas, para espolvorear
Instrucciones
- Paso 1: En un bol pequeño, machaca la mitad de los garbanzos con un tenedor hasta obtener una pasta casi suave.
- Paso 2: En una sartén de 30 cm, calienta el ghee a fuego medio. Añade la cebolla, jengibre y ajo; cocina 5 minutos hasta que ablanden, removiendo ocasionalmente. Incorpora el garam masala, sal y cúrcuma. Agrega la pasta de garbanzos, los garbanzos enteros, tomates y agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento 8 minutos hasta que espese, removiendo y añadiendo agua si es necesario para una consistencia de guiso.
- Paso 3: Sirve sobre arroz caliente con rodajas de lima y espolvorea cebolletas.
Información Nutricional (por porción de Chana Masala)
394 calorías; 7 g grasa total (2 g saturada, 1 g poliinsaturada, 2 g monoinsaturada); 8 mg colesterol; 1170 mg sodio; 302 mg potasio; 71 g carbohidratos (10 g fibra, 9 g azúcar); 13 g proteína; vitaminas y minerales detallados: vitamina A 878 UI, C 18 mg, calcio 130 mg, hierro 4 mg, etc.
Garam Masala Casero
Ingredientes
- 2 cucharadas + 2 cucharaditas de semillas de comino
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
- 1 cucharadita de pimiento rojo triturado
- ¼ cucharadita de semillas de cardamomo
- 4 clavos enteros
Instrucciones
- Calienta una sartén seca de 25 cm a fuego medio. Añade las especias y tuesta 1-2 minutos hasta que liberen aroma, agitando la sartén. Deja enfriar ligeramente y muele fino en un molinillo o mortero. Almacena a temperatura ambiente hasta 3 meses. Rinde unas 6 cucharadas.