Tiempo activo: 15 minutos | Tiempo total: 25 minutos | Porciones: 6
Estas nueces mixtas fritas con masala son tan adictivas que no podrás parar de comerlas. Una pasta de jengibre y ajo se combina con harinas de garbanzo, arroz y maíz, junto a especias selectas, para formar una masa ligera que hace las nueces ultra crujientes al freírse. El acabado con chaat masala las eleva a otro nivel de sabor.
Ingredientes
¼ taza de besan (harina de garbanzos)
2 cucharadas de harina de arroz
2 cucharadas de harina de maíz
½ cucharadita de cúrcuma molida
½ cucharadita de polvo de chile kashmiri (ver nota)
½ cucharadita de garam masala
½ cucharadita de polvo de menta seca
½ cucharadita de pasta de ajo y jengibre comprada (disponible en mercados indios)
Una pizca de bicarbonato de sodio
1 ½ cucharaditas de sal del Himalaya o kosher, dividida
1 taza de maní salado
½ taza de anacardos salados
¼ taza de almendras saladas tostadas
¼ taza de nueces tostadas
2 cucharaditas de aceite de canola o vegetal
½ taza de agua, más si es necesario
Aceite para freír
1 cucharadita de chaat masala
Instrucciones
Tamiza en un bol la besan, harina de arroz y harina de maíz. Incorpora la cúrcuma, polvo de chile kashmiri, garam masala, menta en polvo, pasta de jengibre y ajo, bicarbonato y ½ cucharadita de sal. Mezcla bien.
Añade las nueces, aceite de canola y agua. Revuelve hasta cubrir uniformemente con una masa delgada.
En una sartén mediana profunda, calienta 2 cm de aceite a 175°C. Fríe las nueces en tandas hasta que estén doradas y crujientes, 2-3 minutos. Escurre en papel absorbente y espolvorea con chaat masala y el resto de la sal. Al enfriarse, guarda en recipiente hermético.
Nota
Si no encuentras polvo de chile kashmiri, sustitúyelo por 3 partes de pimentón y 1 parte de cayena.