Masala Mixed Nuts

Te encontrarás cavando en un tazón de estas nueces fritas mixtas con especias una y otra vez. La pasta de jengibre y ajo se mezcla con las harinas y especias de maíz, arroz y garbanzos para crear una masa sazonada que se fríe para hacer que las nueces queden más crujientes. El polvo de tarta chaat masala después de freír las nueces las hace especialmente irresistibles.

Ingredientes

¼ taza de besan (harina de garbanzos)

2 cucharadas de harina de arroz

2 cucharadas de harina de maíz

½ cucharadita de cúrcuma molida

½ cucharadita de polvo de chile Kashmiri (ver nota)

½ cucharadita de garam masala

½ cucharadita de polvo de menta seca

½ cucharadita de pasta de ajo y jengibre comprada en la tienda (disponible en los mercados indios)

Una pizca de bicarbonato de sodio

1 ½ cucharaditas de sal del Himalaya o kosher, cantidad dividida

1 taza de maní salado

½ taza de anacardos salados

¼ taza de almendras saladas tostadas

¼ taza de nueces tostadas

2 cucharaditas de canola o aceite vegetal

½ taza de agua, y más según sea necesario

Aceite para freír

1 cucharadita de chaat masala

Direcciones

1. Batir el besan, la harina de arroz y la harina de maíz en un bol. Batir la cúrcuma, el chile de Cachemira en polvo, el garam masala, la menta en polvo, la pasta de jengibre y ajo, el bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita de sal hasta que se mezclen.

2. Agregue nueces, aceite de canola y agua y mezcle hasta que las nueces estén cubiertas uniformemente con una masa delgada.

3. En una sartén mediana y profunda, caliente 3/4 de pulgada de aceite a 350°F. Trabajando en tandas, fríe las nueces hasta que estén doradas y crujientes, de 2 a 3 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera las nueces a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel. Espolvorea chaat masala y 1 cucharadita restante de sal kosher encima. Una vez frío, guárdelo en un recipiente hermético.

Nota

Si no puede encontrar polvo de chile Kashmiri, sustitúyalo con una mezcla de 3 partes de paprika y 1 parte de pimienta de cayena.