Este budín de pan con manzana y arándanos es un postre irresistible y reconfortante. La pasta de vainilla aporta auténticas motitas sin el esfuerzo de raspar las vainas; sustituye por la misma cantidad de extracto de vainilla si no la tienes disponible.
Tiempos de preparación
Preparación: 20 minutos | Enfriar: 2 horas | Hornear: 1 hora | Enfriar: 15 minutos | Total: 3 horas 35 minutos | Porciones: 10
Ingredientes
- 12 onzas de rebanadas de pan brioche de 1/2 pulgada de grosor
- ½ envase de 8 onzas de queso mascarpone
- ¼ taza de mantequilla de almendras
- ½ taza más 2 cucharadas de azúcar morena envasada
- 2 manzanas, peladas, sin corazón y en rodajas finas
- 1 taza de arándanos
- 1¾ tazas de leche
- 4 huevos
- 1 cucharada de pasta de vainilla
- 1 cucharadita de especias para pastel de manzana
- Azúcar en polvo
Instrucciones
- Engrasa una fuente para horno rectangular de 2 cuartos. Coloca la mitad de las rebanadas de pan en la fuente preparada, superponiéndolas si es necesario.
- En un tazón pequeño, mezcla el mascarpone, la mantequilla de almendras y ¼ taza de azúcar morena. Esparce sobre las rebanadas de pan.
- En un tazón mediano, combina las manzanas, los arándanos y 2 cucharadas de azúcar morena. Distribuye sobre la capa de pan. Cubre con las rebanadas restantes.
- En un tazón grande, bate la leche, los huevos, ½ taza de azúcar morena, la pasta de vainilla y las especias. Vierte lentamente sobre las capas en la fuente, presionando hacia abajo. Cubre y refrigera de 2 a 4 horas.
- Precalienta el horno a 375°F (190°C). Destapa y hornea unos 60 minutos o hasta que cuaje (al menos 180°F en el centro). Cubre con papel aluminio los últimos 15 minutos si se dora demasiado. Deja enfriar 15 minutos antes de servir. Espolvorea con azúcar en polvo si lo deseas.
Información nutricional (por porción)
348 calorías; 19 g de grasa total (8 g saturada, 3 g monoinsaturada, 1 g poliinsaturada); 141 mg colesterol; 38 g carbohidratos (2 g fibra, 23 g azúcares); 9 g proteína; vitamina A 347 UI; vitamina C 1.5 mg; riboflavina 0.2 mg; niacina 0.4 mg; vitamina B6 0.1 mg; folato 17 mcg; vitamina B12 0.4 mcg; sodio 208 mg; potasio 204 mg; calcio 112 mg; hierro 0.8 mg.