Existen diferencias notables entre la carne de res de ganado alimentado exclusivamente con pasto y la de animales con dietas ricas en granos. En una sociedad cada vez más consciente de la salud, buscamos lo mejor. Los consumidores optan por verduras orgánicas, cereales integrales sin gluten y alimentos frescos no procesados. Estudios coinciden en que esta elección es beneficiosa. ¿Deberías elegir carne de res alimentada con pasto? Muchos expertos en nutrición responden que sí [fuente: Cross].
La carne de res alimentada con pasto proviene de vacas que se alimentan solo de pasto en pastizales. En contraste, la mayoría de la carne comercial deriva de animales alimentados con maíz, soya y granos, además de suplementos para acelerar el crecimiento [fuente: Cross].
Al no recibir aceleradores de crecimiento, estas vacas son más delgadas, lo que resulta en carne con menos grasa. La ciencia indica que el exceso de grasa saturada en la carne puede afectar la salud cardíaca.
Optar por carne magra reduce la ingesta calórica. Un experto estima que cambiar a carne alimentada con pasto podría ahorrar más de 16.000 calorías al año al carnívoro promedio [fuente: Cross].
Esta carne tiene menos grasa total, pero es rica en ácidos grasos omega-3 y linoleicos conjugados, beneficiosos para el corazón, cerebro y piel. Aun así, no cubre la ingesta diaria recomendada, por lo que complementa con salmón (hasta 35 veces más omega-3) o nueces [fuente: Sagon].
También ofrece más antioxidantes y vitaminas: hasta siete veces más betacaroteno, y niveles superiores de vitaminas A y E que la carne de grano [fuente: Cross].
Sin embargo, es más costosa que la convencional y, por ser magra, requiere técnicas de cocción específicas para mantener ternura y sabor.