Si alguna vez ha estado en una patada de salud o quería perder peso, es posible que haya cambiado de comer arroz blanco a arroz integral. El arroz integral a menudo se promociona por sus beneficios para la salud, mientras que el arroz blanco ha sido demonizado en muchas comunidades conscientes de la salud. ¿Pero es el arroz integral realmente más saludable que el arroz blanco? La respuesta puede sorprenderte.
El debate del arroz
Hay algunas razones por las que el arroz integral a menudo se considera la mejor opción. El argumento principal es que es un grano entero. La diferencia entre el arroz integral y el arroz blanco es que el arroz integral se encuentra en su forma de grano integral sin procesar. Al arroz blanco, por otro lado, se le ha quitado el salvado y el germen durante el procesamiento.
Los cereales integrales se consideran más saludables porque contienen más fibra. La fibra es un nutriente conocido por reducir el colesterol, controlar el azúcar en la sangre y regular la digestión. Es cierto que el arroz integral contiene más fibra que el blanco ya que no es refinado, pero el tipo de fibra es importante tener en cuenta.
Hay dos tipos de fibra:soluble e insoluble. La fibra soluble absorbe agua para ablandar las heces en el tracto digestivo, haciéndolas más fáciles de pasar. Lentamente forma volumen y desencadena el peristaltismo, que son contracciones intestinales que ayudan a que los desechos se muevan a través de su sistema. ¡No solo eso, sino que la fibra soluble también fermenta en el tracto digestivo para ayudar a promover un buen equilibrio de bacterias en el intestino!
Por otro lado, la fibra insoluble no absorbe agua ni fermenta. Como no se descompone en absoluto, forma un bulto duro en los intestinos. Cuando se consume en grandes cantidades, en realidad puede causar inflamación, malestar, distensión abdominal, gases y más.
El arroz integral contiene fibra insoluble y, como explica la doctora en medicina naturópata Liz Carter, esto puede afectar bastante su intestino. “El arroz integral tiene un alto contenido de fibra insoluble áspera e irritante. El arroz blanco no lo es”, dice ella. “He visto que el arroz integral es muy difícil de manejar para mis pacientes con problemas intestinales. Es mejor concentrarse en los alimentos con fibra soluble que alimentan la salud intestinal”. Si tiene problemas digestivos como el estreñimiento y quiere consumir más fibra, considere agregar más alimentos con fibra soluble a su dieta.
Arsénico y Fitatos
Dos razones más pueden hacer que desee renunciar al arroz integral:ácido fítico y arsénico. El arroz integral contiene ácido fítico, que se conoce como antinutriente porque en realidad bloquea la capacidad del cuerpo para absorber ciertos nutrientes, como el hierro, el zinc y el calcio. Comer grandes cantidades puede conducir en última instancia a deficiencias de vitaminas y minerales. El arroz integral también tiene un alto contenido de arsénico, que es un metal pesado tóxico que, cuando se consume con el tiempo, podría aumentar el riesgo de enfermedades como el cáncer, las enfermedades cardíacas y la diabetes tipo 2. ¡Ay!
A menudo se nos dice que comer cualquier cosa “blanca” que haya sido procesada es malo. Pero en este caso, el procesamiento del grano en realidad elimina la fibra que causa la inflamación (lo que lo hace más fácil de digerir) y reduce las cantidades de ácido fítico y arsénico, ¡lo que hace que el arroz blanco sea una opción más saludable!
Dicho todo esto, el arroz blanco tiene un índice glucémico ligeramente más alto que el arroz integral, lo que significa que podría elevar más los niveles de azúcar en la sangre. Si ya tiene diabetes tipo 2, prediabetes o niveles altos de azúcar en la sangre, es mejor controlar sus porciones cuando consuma carbohidratos en general.